玉竹心子家常做法

菜系：药膳偏方
玉竹心子的制作材料：
主料：猪心100克。
辅料：玉竹15克，生姜10克，葱10克。
调料：盐2克，花椒2克，白糖20克，味精1克，香油10克，卤汁250克。

玉竹心子的特色：
色泽红亮，肉质酥嫩，卤香味浓，并具有安神守心、养阴生津之功效。

详细步骤如下：

• 处理玉竹：将玉竹拣去杂质后清洗干净，切成约2厘米长的小节。放入锅中加入适量清水，用中火煎熬两次，每次约30分钟，合并两次煎熬所得的药液备用。

• 准备配料：生姜洗净后切片，葱洗净后切成段备用。

• 处理猪心：将猪心剖开，去除内部的血管和血块，然后在流动水中彻底冲洗干净，去除血水及杂质。

• 初步炖煮：将处理好的猪心放入锅中，加入之前准备好的玉竹药液、姜片、葱段和花椒，再加入适量清水（以没过猪心为宜）。大火烧开后转小火慢煮，待猪心煮至六成熟时捞出，稍微放凉备用。

• 卤制猪心：另取一锅，倒入卤汁，加热至微沸。将稍冷的猪心放入卤汁锅中，改用炆火慢煮，直至猪心完全熟透，捞出晾凉。

• 收汁调味：取适量卤汁（约50克）倒入锅中，加入白糖、盐、味精和香油，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，使汤汁逐渐浓稠成浓汁。

• 涂抹收汁：将煮好的猪心取出，趁热将调好的浓汁均匀地涂抹在猪心表面，使其入味。

• 切配装盘：待猪心稍凉后，将其切成薄片或适当大小的块状，整齐摆放在盘中即可上桌食用。

此做法不仅保留了原有的风味与口感，更通过细致的操作提升了整体的美味程度，同时充分发挥玉竹的药膳作用，适合需要安神、养阴的人群食用。