焖辣子鸡腿家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：焖辣子鸡腿是一道经典的粤式家常菜，具有增进食欲、暖胃驱寒、补充体力的功效。鸡肉富含优质蛋白，搭配辣椒和酱料，不仅提升了风味，还能促进血液循环，适合秋冬季节食用。

焖辣子鸡腿的制作材料：
主料：新鲜肉鸡腿500克。
辅料：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克。
调料：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食用油50克，香油5克。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将鸡腿清洗干净，用刀剁成长约4厘米、宽约3厘米的长方块。将剁好的鸡块放入锅中，加入足量清水，大火烧开后焯水1-2分钟，去除血沫和杂质。焯好后捞出鸡块，用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。
  • 青柿子椒洗净，去蒂和籽，切成大小适中的三角块。干辣椒剪成段，去掉部分辣椒籽以减少辣度（可根据个人口味调整）。生姜切末备用。

• 炒香酱料：

  • 炒锅置于火上，倒入食用油，中火加热至六成热（油面微微有烟），放入黄酱，小火慢慢翻炒，炒出浓郁的酱香味，注意不要炒糊。
  • 接着下入焯过水的鸡块，转中火不断翻炒，使鸡块均匀裹上酱料，炒至表面微焦上色。

• 调味焖煮：

  • 加入姜末和干辣椒段，继续翻炒几下，使香味融入鸡块。
  • 倒入料酒，增加香气并去腥；随后加入盐、味精、白糖进行调味，白糖可中和辣味，提升整体口感层次。
  • 倒入适量清汤，水量以刚好没过鸡块为宜。大火烧开后转小火焖煮约10分钟，让鸡块充分吸收酱汁的味道，直至鸡肉软烂熟透。

• 收汁加青椒：

  • 打开锅盖，观察汤汁是否浓稠，此时将切好的青柿子椒块倒入锅中，转大火快速翻炒，使青椒断生但仍保持脆嫩。
  • 继续翻炒至汤汁基本收干，颜色红亮诱人，鸡块与青椒相互交融，散发出浓郁的酱香和微辣气息。
  • 最后淋入香油，提香增色，迅速翻炒均匀。

• 装盘享用：

  • 将做好的焖辣子鸡腿盛入盘中，趁热食用，味道最佳。此菜色泽红亮，酱香扑鼻，鸡肉软烂入味，青椒清香爽口，咸甜微辣，非常下饭。

注意事项：

• 黄酱是这道菜的关键调料，它赋予了独特的酱香风味，如觉颜色偏浅，可适量加入少量酱油调色。
• 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒的用量，或保留更多辣椒籽。
• 鸡腿选用带皮带骨的部位，焖制后更加香浓多汁，口感丰富。