茄子炒肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：下饭开胃、补充蛋白质和维生素，适合家庭日常食用

【茄子炒肉的详细做法】

所需食材：

• 主料：猪里脊肉 200克、嫩茄子 1个（约300克）
• 调料：蒜末 适量、盐 适量、生抽 适量、生粉 1小勺、胡椒粉 少许、味精 少许、食用油 适量

制作步骤：

• 处理里脊肉：

  • 将猪里脊肉洗净，顺着纹理切成细丝。
  • 放入碗中，加入少许盐（或用生抽代替）进行基础调味，再加入1小勺生粉抓匀，使肉质更加嫩滑。
  • 最后加入一小勺食用油拌匀，腌制10分钟左右备用。

• 炒制肉丝：

  • 锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟时转中火，将腌好的肉丝倒入锅中快速翻炒。
  • 炒至肉丝变色、断生即可盛出备用。

• 处理茄子：

  • 将新鲜嫩茄子洗净，去蒂后斜刀切成厚片状（约1厘米厚），切块后放入清水中浸泡5分钟左右，去除部分茄碱并减少吸油量。
  • 捞出后稍微沥干水分（无需完全干燥）。

• 炒茄子（省油版）：

  • 锅中加入适量食用油（与平时炒菜用量相当），加热后放入蒜末爆香。
  • 倒入处理好的茄子块，快速翻炒几下，使其均匀裹上油分。
  • 加入适量海天牌生抽继续翻炒，随后调至中小火焖煮3-5分钟，直至茄子软烂入味。

• 合炒成菜：

  • 将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。
  • 根据个人口味加入少许胡椒粉和味精提鲜，再次翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

• 茄子选择嫩茄子口感更佳，无需去皮。
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可将肉丝改为薄肉片，操作类似。
• 想进一步减少油脂摄入，可采用“水焖法”：即在炒茄子时不加油，直接加少量清水焖煮至软，再加油炒香调料后加入肉丝炒匀。

这道茄子炒肉色泽诱人、香气扑鼻，是一道经典的家常美味，既营养又下饭，非常适合全家享用。