鲜蘑鸭舌掌家常做法

菜系：浙菜
口味：清香味
工艺：清蒸

鲜蘑鸭舌掌的制作材料：
主料：鸭舌50克，鸭掌300克，蘑菇（鲜蘑）100克
辅料：火腿15克，冬笋15克
调料：黄酒25克，盐5克，味精2克，猪油（炼制）10克

鲜蘑鸭舌掌的相关功效：
此菜富含蛋白质、维生素和微量元素，具有滋阴养胃、健脾益气、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

鲜蘑鸭舌掌的特色：
此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。

教您鲜蘑鸭舌掌怎么做，如何做鲜蘑鸭舌掌才好吃：

• 处理鸭舌与鸭掌：将鸭舌和鸭掌分别洗净，放入清水锅中，用中小火煮至八成熟。捞出后立即放入清水中浸泡片刻，随后刮去鸭舌表面的舌苔，并剔除鸭掌中的骨头，再用清水彻底漂洗干净备用。

• 调制盐水：在另一个盆中加入适量清水，再加入15克精盐搅拌均匀，制成盐水备用。

• 清洗鲜蘑菇：将新鲜蘑菇摘去蒂部，放入之前调好的盐水中浸泡并轻轻搅动，去除杂质后捞出，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 切配料：将熟火腿和煮熟的冬笋分别切成长度约为17毫米、宽度约为10毫米的薄片，尽量保持厚薄一致，以便美观和入味。

• 码放食材：取一只大小适中的扣碗（耐高温瓷碗），先将切好的火腿片平铺在碗底作为底层。接着依次将处理好的鸭舌、鸭掌、蘑菇以及冬笋片整齐地码放在火腿之上，注意层次分明，摆放均匀。

• 调味蒸制：向碗中加入约100毫升清汤，再加入剩余的5克精盐、25克黄酒及2克味精。将扣碗放入蒸笼中，盖好锅盖，用旺火足气蒸制约15分钟。注意控制火候和时间，避免蒸制过久导致鸭舌变柴、鸭掌失去脆嫩口感。

• 出锅装盘：蒸好后取出扣碗，小心地将碗中内容物连同汤汁一起倒扣入一个深口盆中，确保食材完整不散乱。最后淋上10克炼好的熟猪油，增加香气和色泽即可上桌。

鲜蘑鸭舌掌的制作要诀：
整个蒸制过程需使用旺火且蒸汽充足，时间控制在15分钟左右为宜。蒸制过久会导致鸭舌质地变老、鸭掌失去弹性，影响整体口感。