辣子牛肉家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、补虚养身、缓解肢寒畏冷

口味：香辣
工艺：炖

【菜品名称】辣子牛肉

【制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）500克
辅料：胡萝卜50克，香菜15克
调料：菜籽油30克，大葱5克，姜3克，花椒3克，豆瓣酱5克，白砂糖2克，酱油10克，盐5克，料酒10克，玉米淀粉5克，味精3克

【菜品特色】色泽红亮，汁浓味厚，香气扑鼻，牛肉软烂入味，适合冬季食用，具有温补作用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将牛肉洗净后切成约2厘米见方的块状；胡萝卜去皮后切成两半备用；大葱切段，生姜拍碎备用；香菜洗净后切成小段备用。

• 焯水去腥：将切好的牛肉块放入锅中，加入足量凉水，大火煮沸，期间不断撇去浮沫。待牛肉变色煮透后捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质，沥干备用。

• 炒香底料：锅中倒入菜籽油，烧热后加入葱段、姜块和豆瓣酱，中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 调味上色：在炒香的底料中加入酱油、料酒、食盐、白糖，翻炒均匀，使调料充分融合。

• 炖煮牛肉：将焯过水的牛肉块倒入锅中，翻炒几下让其均匀裹上调料。随后加入适量清水（或高汤），以刚好没过牛肉为宜。大火烧开后转中火慢炖。

• 加配料炖熟：待汤汁沸腾后，加入花椒粒和胡萝卜块，盖上锅盖继续炖煮约1小时左右，直至牛肉酥烂、胡萝卜熟软。

• 收汁勾芡：待牛肉炖至汤汁变少、味道浓郁时，挑出葱段和姜块，以及胡萝卜块（可根据个人喜好选择是否保留胡萝卜）。继续加热待汤汁浓稠时，加入适量湿淀粉进行勾芡，边加边搅拌，使汤汁更加浓稠。

• 调味出锅：最后加入味精提鲜，撒上香菜段即可关火装盘。

【烹饪贴士】

• 牛肉焯水一定要冷水下锅，有助于更好地去除血水和腥味。
• 炖煮过程中要注意火候控制，前期大火烧开，后期保持中火慢炖，这样牛肉更容易炖烂且更入味。
• 勾芡前可尝一下咸淡，根据个人口味适当调整盐分。

此道辣子牛肉不仅口感丰富，还具有良好的滋补作用，尤其适合体质虚弱、手脚冰凉的人群食用。