朝天耳丝家常做法

菜系：京菜私家菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

【朝天耳丝的详细做法】

一、食材准备：
主料：猪耳150克，香干100克，大白菜（青口）30克
辅料：大葱30克，香菜15克
调料：白酱油20克，香油30克，白醋10克，辣椒油20克，味精2克

二、制作步骤：

• 处理猪耳：

  • 将已经卤好的猪耳清洗干净，去除表面残留的毛根。
  • 放入提前准备好的卤汁中，用小火继续卤制15分钟，随后关火，让猪耳在卤汁中浸泡4~6小时，使其更加入味且质地紧实。
  • 浸泡完成后取出沥干水分，放入冰箱上层冷藏略微冻硬，这样更容易切出薄而均匀的耳丝。
  • 取出后先切成0.1厘米厚的薄片，再顺纹理切成约4厘米长的细丝。

• 处理五香豆干：

  • 五香豆干洗净后同样切成0.1厘米厚的薄片。
  • 再将其切成与猪耳丝长度相近的细丝，以便口感协调和美观。

• 处理蔬菜配料：

  • 大白菜取青口部分，叶片洗净后去掉叶梗不用，将叶片切成细丝备用。
  • 香菜去掉根部，洗净后切成约1厘米长的小段。
  • 大葱剥去外皮，洗净后切成细丝备用。

• 混合食材：

  • 将切好的猪耳丝、五香豆干丝、白菜叶丝以及香菜段、大葱丝一起放入竹篾箩中轻轻拌匀。
  • 接着将竹篾箩放入沸水锅中迅速氽烫几秒钟，以去除食材中的生涩气味，同时保持食材脆嫩口感。
  • 氽烫后立即捞出，放入盘中摊凉。

• 调味拌制：

  • 在盘中依次加入白酱油、香油、白醋、辣椒油和味精。
  • 用筷子充分搅拌均匀，使每根丝都均匀裹上调味汁，提升整体风味。

• 装盘享用：

  • 拌好后即可装盘上桌，作为一道清爽开胃、营养丰富的凉拌菜品食用。

三、制作要诀：

• 猪耳一定要经过卤制后再冷冻稍硬，才能切得既薄又细。
• 所有食材尽量统一刀工大小，不仅美观也更易入味。
• 氽烫时间不宜过长，避免影响口感。

四、健康提示：

• 酱油及味精均含钠，高血压患者应适量控制摄入量。
• 香菜虽能提香，但服用补药如白术、丹皮时不宜同食，以免影响药效。

五、菜品功效：
此菜具有健脾开胃、促进食欲、补充营养、改善营养不良等作用，适合体质虚弱或需要调理胃口的人群食用，同时也是一道适合女性美容养颜的家常佳肴。