软烧肚片家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【软烧肚片的制作材料】
主料：羊肚400克
辅料：木耳（干）5克，竹笋10克
调料：大葱10克，姜10克，植物油75克，酱油50克，料酒10克，盐5克，味精5克，香油15克

【软烧肚片的功效】
此菜具有补气养血、健脾开胃、滋补身体的作用，适合体质虚弱、食欲不振或患有慢性胃炎的人群食用。同时木耳富含膳食纤维，有助于清理肠道，促进消化。

【软烧肚片的做法详解】

• 原料预处理：

  • 羊肚提前清洗干净。清洗时可用面粉和醋反复搓洗去除异味，再用清水冲洗至无腥味，沥干备用。
  • 将洗净的羊肚放入冷水锅中，加入少许料酒、姜片，大火煮开后转中小火煮约30分钟，直至羊肚变软熟透，捞出晾凉后切成5厘米长、2厘米宽的卧刀片。

• 泡发辅料：

  • 干木耳提前用温水泡发约30分钟，去掉根部杂质，洗净备用。
  • 竹笋如为干制品也需提前泡发，洗净后切片；若使用鲜笋则直接切片即可。

• 配料准备：

  • 大葱洗净切段，姜切片备用。

• 炒制步骤：

  • 锅置于火上，倒入植物油约50克，待油热后下入姜片、葱段煸炒出香味。
  • 接着放入木耳、竹笋稍加翻炒，使其断生。
  • 随后加入羊肚片，快速翻炒均匀。
  • 加入酱油、料酒、适量鲜汤（或清水），调入盐和味精，大火烧沸后转中小火慢烧约10分钟，使羊肚充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁略收后，用水淀粉勾薄芡，边倒边搅动，使汤汁浓稠适中。
  • 最后淋入香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【小贴士】

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，两者同食易导致消化不良。