圆白菜炒青椒家常做法

菜系：京菜
孕妇菜谱、减肥菜谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

圆白菜炒青椒的制作材料：
主料：圆白菜300克
辅料：青椒75克，胡萝卜40克
调料：料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）40克，香油10克，淀粉（豌豆）5克

圆白菜炒青椒的特色：
色彩美观，鲜咸清香，脆嫩适口。

详细制作步骤：

• 准备食材：将圆白菜剥去外层老叶，放入清水中反复冲洗干净，沥干水分后，用刀切成大小均匀的象眼片（即斜刀片，形似眼睛的形状）。
• 处理辅料：青椒去蒂和籽，胡萝卜削皮后洗净，同样分别切成与圆白菜大小一致的象眼片。
• 切配调料：将大葱、生姜、大蒜分别去皮洗净，剁成细末备用。
• 调制芡汁：取一小碗，加入湿淀粉（淀粉5克加水10克调匀），再依次加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，搅拌均匀备用。
• 热锅滑炒：炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，待油温升至七成热时，下入葱末、姜末、蒜末，快速煸炒出香味（即炝锅）。
• 翻炒主料：先将圆白菜片下锅，转旺火快速翻炒几下，使其受热均匀。随后加入胡萝卜片和青椒片继续翻炒。
• 调味勾芡：将事先调好的芡汁搅拌均匀后倒入锅中，迅速翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁。
• 淋油出锅：最后淋入香油增香，翻炒均匀后即可出锅，装盘上桌。

此菜肴不仅营养丰富，适合孕妇及减肥人群食用，同时富含抗氧化成分，具有一定的防癌抗癌功效。