菜系:私家菜
口味:香辣
工艺:炝
辣椒炝黄瓜的特色:甜辣酸香,富有营养。
辣椒炝黄瓜的制作材料:
- 主料:黄瓜500克
- 辅料:红尖椒40克
- 调料:盐4克、胡麻油10克、酱油5克、大葱5克、姜5克、白砂糖10克、醋5克
详细制作步骤:
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处理黄瓜:将黄瓜用清水彻底洗净,去除两头后,用刀从中间纵向劈成两半。用勺子轻轻刮去内部的瓤,然后改刀切成适当长度的长段,整齐地码放在盘中。加入适量的盐(约2克),用手拌匀,腌制大约10分钟。腌好后倒掉渗出的水分,将黄瓜控干备用。
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调制调味汁:在一个小碗中,依次加入酱油、醋、白糖和剩余的盐(约2克)。搅拌均匀直至糖和盐基本溶解,制成调味汁备用。
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准备辅料:将红尖椒洗净,去掉根部和籽(减少过于辛辣),切成细丝;大葱剥去外皮,清洗干净后切丝;生姜洗净后也切成细丝。将切好的红椒丝、葱丝和姜丝一起放在腌好的黄瓜上,分布均匀。
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炝制入味:取锅置于火上,倒入胡麻油加热至微微冒烟的状态。随后将热油直接泼在黄瓜上的红椒丝、葱丝和姜丝上,以激发其香味。接着迅速用一个大盘或锅盖将装有黄瓜的盘子盖住,焖扣约2~3分钟,让调料与食材充分融合。
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淋调味汁:揭开盖子,将之前调好的调味汁均匀地淋在黄瓜上。稍加翻拌使每一块黄瓜都能裹上调味汁,即可装盘享用。
小贴士:
- 黄瓜腌制时间不宜过长,否则口感会变软,影响脆爽感。
- 炝制时油温要足够高,这样可以更好地激发出葱姜和红椒的香气。
- 若喜欢更丰富的口感,也可以加入少许蒜末或芝麻增香提味。