淮扬春卷家常做法

菜系：淮扬菜
菜系相关功效：淮扬春卷是江苏地区传统名点之一，外皮酥脆、内馅鲜美，富含蛋白质和多种维生素，具有增进食欲、促进消化的功效。

淮扬春卷的制作材料：

• 主料：春卷皮12张
• 配料：银芽（绿豆芽）100克、韭黄200克、肉丝50克
• 调料：盐适量、生油适量、色拉油适量

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将银芽洗净，去除头尾，沥干水分；韭黄择洗干净，切成与肉丝长度相当的段；肉丝用少许盐和生油拌匀，腌制10分钟左右备用。

• 炒制三丝馅：
  取炒锅一只，加入适量生油烧热，先放入肉丝煸炒至变色，再下入银芽和韭黄翻炒均匀。根据个人口味加入适量盐调味，炒至蔬菜断生即可关火，放凉备用。

• 包制春卷：
  取一张春卷皮平铺在案板上，用筷子将炒好的三丝馅料放在春卷皮的一端，注意不要放得过多，以免包裹时破裂。然后将春卷皮向前卷起，两侧边缘向中间折叠，继续向前卷紧，最后用少量清水沾湿收口处，确保封口牢固。

• 炸制春卷：
  锅中倒入色拉油，油量以能淹没春卷为宜。开中火将油加热至七成热（约180℃），放入包好的春卷，转小火慢炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。

• 装盘享用：
  将炸好的春卷整齐摆放在盘中，趁热食用风味更佳，可搭配甜面酱或醋碟一同上桌。

温馨提示：

• 春卷皮可在超市或菜市场购买现成的，也可自制。
• 馅料可根据个人喜好添加香菇丝、胡萝卜丝等其他配菜。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦里生或吸油过多。