冬笋鲫鱼汤家常做法

菜系：美味粥汤
功效：利水下乳，健脾益气

菜名：冬笋鲫鱼汤

制作材料：
主料：冬笋100克，鲫鱼1条（约250克）。
调料：黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。

详细制作步骤：

• 处理冬笋：将冬笋剥去外壳，切除老根部分，用清水洗净表面杂质。然后将冬笋切成细长的丝状备用。
• 去除涩味：在锅中加入适量清水，烧沸后放入冬笋丝焯水约1分钟，以去除其天然涩味，随后捞出沥干水分备用。
• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃及内脏，清除腹腔黑膜，用清水彻底冲洗干净，特别是鱼身内外要清洗到位，避免残留血水影响口感。
• 煎鱼定型：在炒锅中倒入适量植物油，开火加热至油温适中（约六成热），放入鲫鱼中小火慢煎。先煎一面至呈现金黄色后再翻面煎另一面，使鱼皮略微焦香且不易碎裂。
• 烹酒去腥：两面煎好后，沿锅边淋入适量黄酒，借助高温挥发掉鱼腥味，同时提升汤品的香气。
• 炖煮成汤：向锅中加入足量清水（水量以没过鱼身为宜），放入之前焯好的冬笋丝和几片生姜，大火烧开后转小火慢炖约20～30分钟，直至汤色变白、香味浓郁。
• 调味出锅：待汤炖至浓稠时，根据个人口味加入适量精盐进行调味，最后撒入少许味精提鲜，搅拌均匀后即可关火盛出。

成品特点：汤色清亮，香气扑鼻，鱼肉嫩滑细腻，冬笋爽脆可口，具有良好的利水消肿、促进乳汁分泌、健脾养胃等食疗功效，是一道营养丰富、适合产妇或体虚人群食用的滋补汤品。