珍珠金鸡汤家常做法

菜系：美味粥汤
珍珠金鸡汤的特色功效：汤清色白、糯鲜香，具有滋补养生、健脾祛湿的功效，是织金地区的传统名菜。

【制作材料】
主料：肥嫩母鸡1只（约1千克），苡仁米150克。
调料：盐适量，胡椒粉适量，味精适量，姜数块，葱结适量。

【详细步骤说明】

一、食材准备与初步处理

• 苡仁米处理：将苡仁米放入清水中淘洗干净，去除杂质和浮沫，然后放入蒸锅中隔水蒸熟。蒸好后取出用清水轻轻漂洗一遍，沥干水分备用。
• 母鸡处理：将肥嫩母鸡宰杀后去毛、清除内脏，并彻底清洗干净，特别是腹腔部位要反复冲洗，确保无血迹残留。

二、焯水去腥
3. 将处理好的整鸡放入锅中，加入足量清水，同时放入姜块和葱结。大火烧开后撇净浮沫，继续煮约5分钟，以去除鸡肉中的血水和腥味。

三、炖煮半熟
4. 转中小火慢煮约30分钟至鸡肉呈半熟状态（筷子能轻松插入鸡肉但仍有弹性），然后将鸡捞出放凉备用。

四、拆骨切片
5. 待鸡稍凉后，小心地将鸡骨全部剔除，保留完整的鸡皮和鸡肉。将鸡肉片成均匀的薄片，注意刀工要整齐，以便后续摆盘美观。

五、装碗蒸制
6. 取一个耐高温的大碗或蒸碗，将鸡片平铺在碗底，尽量铺匀。再将之前蒸好的苡仁米均匀地铺在鸡肉上层。根据口味加入适量的盐调味。
7. 将装好食材的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约30分钟，使鸡肉与苡仁米充分融合，释放出香味。

六、浇汤上席
8. 取出蒸好的碗，将其翻扣在一个大汤碗或汤钵中，使造型完整呈现。
9. 同时另起锅，将原煮鸡的鸡汤过滤后加热至沸腾，加入适量盐、少许胡椒粉和味精调好味道。
10. 最后将烧沸的鸡汤缓缓浇入盛有鸡肉的碗中，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 苡仁米提前蒸熟口感更软糯，也可提前浸泡1小时缩短蒸制时间。
• 鸡肉选择肥嫩母鸡更能突出汤品的鲜美与滋补效果。
• 翻扣操作需小心，以免破坏整体造型。

这道珍珠金鸡汤不仅风味独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节庆宴席中食用。