鸡茸葵花汤家常做法

菜系：美味粥汤
鸡茸葵花汤的特色功效：形态美观，色泽鲜艳，口感细腻，入口即化，适合滋补养生、增强体质。

鸡茸葵花汤的做法详解：

所需材料：
主料：鸡里脊肉100克，鲜蘑50克，火腿25克，鸡蛋1个，鸡蛋清2个，鸡汤1公斤
调料：精盐7.5克，味精5克，料酒10克，白兰地酒10克，胡椒面2克，玉米粉5克，辣椒油1克，熟鸡油15克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉与配料：
  将鸡里脊肉剔去筋膜，用刀剁成极细的鸡肉泥，放入碗中备用。鲜蘑洗净后去掉蒂根，将蘑菇顶刀切成厚度约2厘米的圆片。鸡蛋放入锅中加水煮熟，捞出过冷水后剥壳，取出蛋白不要，将蛋黄碾压成细腻的蛋黄末备用。火腿也切成细碎末状。

• 打发蛋清泡：
  取两个鸡蛋清放入干净无油的碗中，使用筷子或手动打蛋器将其抽打至起泡，形成质地松软、体积膨大的蛋清泡沫。

• 调制鸡茸馅料：
  在准备好的鸡泥中加入少量鸡汤（约一勺），搅拌均匀使其稀释。接着依次加入精盐、料酒、白兰地酒、胡椒面、打好的蛋清泡沫以及玉米粉，朝着一个方向充分搅拌均匀，直至形成顺滑且有粘性的鸡茸混合物。

• 造型“葵花”：
  准备一个直径约为24厘米的平底盘，在盘底均匀抹上一层熟鸡油以防粘连。将调好的鸡茸混合物倒入盘中，用刮刀或餐刀将其抹平，中间部位略厚一些，呈微微凸起状。随后在表面均匀撒上蛋黄末，中心位置撒上火腿末作为花心。再将切好的鲜蘑片围绕鸡茸边缘竖着插一圈，紧贴蘑菇根部再横向贴一圈蘑菇片，整体形成一朵层次分明的“葵花”造型。

• 蒸制定型：
  将摆好造型的鸡茸葵花放入蒸锅中，盖上锅盖，隔水以中火蒸约15～20分钟，待鸡茸完全熟透、颜色变白、结构稳固即可关火。

• 调制高汤：
  另取一锅，倒入准备好的鸡汤，置于炉灶上加热烧开。待汤沸腾后撇去浮沫，加入剩余的精盐和味精，调整口味至咸鲜适口。

• 组合成品：
  将调好味的热鸡汤倒入大汤盆中，小心将蒸好的“鸡茸葵花”从盘中完整取出，轻轻推入汤中，使其漂浮于汤面之上。最后淋上少许辣椒油提香增色，即可上桌享用。

小贴士：

• 鸡茸搅拌时要朝一个方向用力搅打，这样口感更细腻弹嫩。
• 蒸制过程中保持中火，避免火力过大导致鸡茸塌陷或失去弹性。
• 汤品建议趁热食用，香味浓郁，视觉与味觉双重享受。