九层塔茄子家常做法

菜系：豫菜
九层塔茄子的制作材料：
主料：茄子2条、九层塔2两
调料：淡酱油1又1/2大匙、胡椒粉1小匙、香油1/3大匙、白芝麻适量、蒜末1/3大匙

【详细步骤说明】：

• 选材处理：

  • 选择直径约为4公分左右的茄子，也可以使用日本茄子，质地细嫩口感更佳。
  • 将九层塔摘去老叶和硬梗，只留嫩叶与嫩茎部分，洗净后沥干水分备用。
  • 茄子去蒂后用清水洗净，表面水分擦干或自然晾干，避免后续入味困难。

• 切片准备：

  • 将茄子切成约1公分厚的斜片状，这样不仅容易熟透，也能增加表面积使调味更入味。

• 调配酱汁：

  • 在一个小碗中加入淡酱油、胡椒粉、蒜末和香油，搅拌均匀，调成腌制酱汁。
  • 若喜欢香气更浓，可稍加几滴辣椒油或少许糖提鲜，但原味以清淡为主。

• 腌制茄子：

  • 将调好的酱汁均匀地涂抹在每一片茄子的正反两面，确保每一面都能吸收到调味料。
  • 可静置腌制10分钟左右，让茄子更入味。

• 烤制过程：

  • 将涂好调味料的茄子片整齐排列于烤网上，放入预热好的烤箱中，以180℃烤约15-20分钟，或至茄子变软、边缘微焦即可。
  • 若使用平底锅煎制，可在锅中刷一层薄油，将茄子片煎至两面金黄且熟透为止。

• 组合装盘：

  • 烤好或煎好的茄子取出放凉或温热时食用皆宜。
  • 每取两片茄子，在中间夹入适量的九层塔嫩叶与嫩茎，使其香气渗入茄肉中。
  • 最后撒上少许白芝麻增添香味与视觉美感。

【菜系相关功效】：
豫菜讲究食材本味与火候控制，此道九层塔茄子不仅口感清爽，还具有清热解毒、活血通络的功效。茄子富含维生素E和膳食纤维，有助于降低胆固醇；九层塔则有理气健胃、祛风解毒的作用，适合夏季食用，帮助消暑开胃。