金沙冬瓜条家常做法

菜系：豫菜
菜系相关功效： 豫菜注重原汁原味，讲究火候与调味的平衡，此道金沙冬瓜条口感香脆、外酥里嫩，具有开胃消食、清热解暑、促进食欲的功效，适合夏季食用。

金沙冬瓜条的制作步骤说明：

一、准备材料：

• 主料：冬瓜400克
• 配料：熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克
• 腌料及裹粉：淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克
• 调料：料酒适量、食用油适量

二、具体制作步骤：

• 处理冬瓜：
  将冬瓜去皮去瓤，洗净后切成约5厘米长、1.5厘米宽的条状。将切好的冬瓜条放入盆中，加入精盐拌匀，静置腌制10分钟，使其略微出水并入底味。

• 调制混合粉：
  取一碗，将淀粉和吉士粉按比例混合均匀，制成炸制用的混合粉备用。此混合粉可使炸出的冬瓜条外壳酥脆且色泽金黄。

• 处理咸蛋黄与芝麻：
  将熟咸蛋黄用勺子压碎成细末状；芝麻放入锅中小火炒香至微黄，盛出晾凉备用。

• 初次炸制定型：
  锅中倒入足量食用油，烧至六成热（油面微微有烟），将腌好的冬瓜条逐条均匀地蘸上混合粉后下锅炸制。中小火炸至表面微黄、熟透时捞出控油。

• 复炸提升酥脆感：
  待油温回升至七成热（油面泛起轻微青烟），将冬瓜条再次下锅复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出沥干油分。

• 炒制金沙酱料：
  锅中留少许底油，烧热后加入红辣椒段、花椒粒、葱姜末小火煸炒出香味。随后加入之前压碎的咸蛋黄末，继续翻炒至蛋黄起沙、香气四溢。

• 融合食材：
  将炸好的冬瓜条倒入锅中，快速翻炒，使每根冬瓜条都均匀裹上咸蛋黄沙。沿锅边淋入少量料酒，激发香气，翻炒几下后即可关火。

• 装盘点缀：
  将炒好的金沙冬瓜条盛入盘中，撒上事先炒香的芝麻，增添香气与口感层次，即可上桌享用。

成品特点： 外酥里嫩、咸香适口，蛋黄浓郁，带有微微的麻香与辣味，是一道色香味俱佳的家常豫菜。