红焖羊头家常做法

菜系：豫菜
红焖羊头的制作材料：
主料：羊头1只（约1500克）。
辅料：大蒜粒50克。
调料：糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。

红焖羊头的功效：
羊肉性温，具有补虚强体、温中健脾、驱寒暖身等作用，适合冬季进补或体质虚弱者食用；大蒜能杀菌消炎、促进食欲，搭配羊肉可增强食疗效果。

红焖羊头的做法步骤详解：

• 处理羊头：将新鲜羊头用火枪或开水烫毛，去除残留绒毛和杂质，清洗干净。用刀从中间劈成两半，便于入味和煮熟。

• 初步焯水：锅中加适量清水，放入羊头块，大火烧开后汆烫2分钟，去除血沫和腥味。捞出后用清水冲洗干净。

• 炖煮羊头：另起一锅，加入足量凉水，放入焯过水的羊头，大火烧开后转小火慢煮。如果是当年的小羊，煮约1小时即可软烂；若为老羊，则需1个半小时至2小时。使用高压锅可缩短时间至40分钟左右。待羊头肉煮至软烂后捞出，稍晾凉后拆去骨头，保留完整的羊头肉。

• 切片备用：将去骨的羊头肉切成大小均匀的薄片，规格约为5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚。注意要在肉完全冷却后再进行切割，以免热切时粘刀影响成品美观。

• 煸香蒜粒：炒锅置火上，倒入色拉油，加热至五成热时下入蒜粒，用大火快速煸炒至香味四溢。

• 焖烧入味：接着将切好的羊头片倒入锅中，与蒜粒一同翻炒几下，然后依次加入糖色、老抽、白糖，改用小火慢慢焖烧约2分钟，使调料充分渗入肉中。

• 收汁调味：继续焖烧至汤汁逐渐变浓稠，色泽红亮时，加入味精调味，稍作煨制使味道更加融合。

• 出锅装盘：待汤汁收至理想状态后即可关火，将红焖羊头盛出装盘，趁热食用风味更佳。

贴士说明：

• 羊头肉质地较软，建议冷却后切片，操作更方便，外形也更整齐。
• 老抽用量可略多一些，以确保成品色泽红亮诱人。
• 若喜欢口感丰富，可在焖烧过程中加入少许高汤或啤酒，提升香气层次。