羊膏家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

羊膏的制作材料：
主料：瘦羊肉500克
辅料：干红枣100克
调料：酱油10克、盐5克、白砂糖10克、大葱5克、生姜3克、料酒3克

羊膏的特色：肉质软烂，筋韧，无膻味。

教您羊膏怎么做，如何做羊膏才好吃：

• 处理骨头：首先将羊肉中的骨头剔出，用清水彻底洗净后，砍成小段或轻轻敲断，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火慢炖2至3小时，使骨汤更加浓郁。

• 准备羊肉块：同时将剔去骨头的瘦羊肉清洗干净，切成大小适中的块状备用。

• 炖煮羊肉：取一口较大的锅，将切好的羊肉块放入锅中，再倒入之前熬好的骨头汤，置于中火上加热至沸腾。此时要注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 调味炖制：接着加入切好的葱段、姜片、干红枣和料酒，再次煮沸后，加入酱油和盐进行调味。随后转为小火慢炖，持续焖煮至羊肉变得酥软易烂（约需1至1.5小时）。

• 收汁提味：当羊肉快熟时，加入白砂糖，继续煮2至3分钟。如果此时汤汁较多，可转为旺火收汁，让部分水分蒸发，使汤汁浓稠，更有利于后续凝结成型。

• 冷却定型：将炖煮好的羊肉连同汤汁一起倒入深口碗中，自然晾凉后放入冰箱冷藏，待其完全冷却并凝结成冻状即可取出食用。若使用带皮羊肉或羊脚爪一同炖煮，更能增强成品的胶质感与弹性。

• 装盘享用：羊膏冷却成型后，可根据个人喜好用刀切成块状或直接整碗盛出，摆盘即可享用。

提示：此道羊膏不仅风味独特，而且具有补气养血、温阳散寒的功效，特别适合体质虚弱、手脚冰凉的人群在秋冬季节食用。