炸士干圈家常做法

菜系：精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：炸

炸士干圈的制作材料：
主料：小麦面粉500克
辅料：鸡蛋150克，牛奶200克，泡打粉18克
调料：白砂糖125克，猪油（炼制）60克，植物油适量（约500克用于油炸）

炸士干圈的功效：
本品为传统中式甜点，具有补充能量、增加饱腹感的作用，适合早餐或下午茶搭配饮品享用。

详细制作步骤：

• 和面：将小麦面粉倒入案板上，中间挖出一个坑。依次加入白砂糖、炼制猪油、鸡蛋、鲜牛奶以及泡打粉。用手掌轻轻将液体与干粉混合均匀，逐步收拢成光滑面团。注意操作过程中不要用力揉搓，以免面团变硬，影响成品松软口感。

• 醒面：将初步和好的面团静置在案板上，盖上干净湿布或保鲜膜，松弛约10~15分钟，使其更加柔软易操作。

• 擀面：在案板上撒少许干面粉防粘，将面团用擀面杖擀成厚度约为30毫米的圆形大面饼，尽量保持厚薄均匀，以确保后续炸制时受热一致。

• 成型：使用直径约50毫米的圆型模具（如玻璃杯口或专用切模）在面饼上压出圆形片状。再用较小的圆形工具（如瓶盖）在每个圆形面片中央压出一个小圆孔，形成环形圈状生坯。

• 油炸定型：锅中倒入植物油，油量需能淹没生坯。待油温升至六成热（约180℃，放入筷子周围有小气泡），逐个下入面圈生坯，中小火炸至全部浮起并逐渐膨胀，表面呈现金黄色后捞出沥油。

• 裹糖：准备糖浆：将白砂糖加少量水加热融化，熬成浓稠糖浆备用。将炸好的士干圈趁热放入糖浆中快速蘸挂，使表面均匀裹上一层糖衣。

• 裹绵白糖：将蘸好糖浆的士干圈立即倒入装有绵白糖的容器中，轻轻翻动，使其表面均匀包裹上一层绵白糖，待糖稍干后即可取出装盘。

炸士干圈的制作要诀：

• 面团不宜过度揉捏，以免产生筋性影响松软度；
• 油温控制是关键，过高易外焦内生，过低则吸油过多不酥脆；
• 糖浆可提前准备好，温度适中时进行蘸挂效果更佳；
• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。