清蒸炉鸭家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸炉鸭的制作材料：
主料：烤鸭1000克
辅料：冬笋50克
调料：料酒15克，味精3克，大葱15克，姜10克，八角5克，鸭油15克，盐8克

详细步骤说明：

• 准备烤鸭：将整只烤鸭剁成大小均匀的方块，放入一个大碗中备用。
• 初步蒸制去油腻：往盛有鸭块的大碗中加入适量开水，水量以刚好没过鸭肉为宜。将碗放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，取出后倒掉蒸出的汤水，这一步可以有效去除鸭肉多余的油脂和腥味。
• 调味腌制：在鸭肉中依次加入料酒、盐、葱段、姜片、八角（即大料）以及适量白汤（或清水），搅拌均匀，使调料充分渗入鸭肉中。
• 再次蒸制入味：将调好味的鸭肉连同汤汁一起放入蒸碗中，重新置于蒸锅内，用中火蒸约40～50分钟，直至鸭肉软烂入味、香气四溢。
• 处理辅料冬笋：将冬笋剥皮洗净，切成薄片，放入沸水中焯烫1～2分钟，去除涩味并使其口感更嫩滑，捞出沥干备用。
• 组合装盘：取一大号盖碗或深口汤碗，将蒸好的炉鸭块整齐地扣入其中，注意保持鸭肉的完整与美观。
• 调制汤汁：将蒸鸭时留下的汤汁倒入炒勺中，再加入适量白汤，放入焯好的冬笋片，开小火加热。边加热边撇去浮沫，随后根据口味补加少许盐，最后加入味精提鲜。
• 淋油增香：待汤汁烧开后，关火，淋入事先准备好的鸭油，搅拌均匀。
• 浇汁完成：将调好的汤汁连同冬笋一并浇在盖碗中的鸭肉上，即可上桌食用。

菜系相关功效：
本品属于清真菜肴，适合青少年成长阶段补充营养；同时具有滋阴润燥、补虚养身的功效，对体质虚弱、营养不良者尤为适宜。