芹菜炒腐竹家常做法

菜系：家常菜谱
口味：微辣
工艺：炒

【芹菜炒腐竹】

食材准备：
主料：芹菜150克、腐竹200克
辅料：炸花生仁50克
调料：盐3克、味精2克、香油5克、干红辣椒3克

详细制作步骤：

• 处理原料： 将芹菜择去老叶和根部，用清水反复洗净，控干水分后切成约3厘米长的段状备用。
• 泡发腐竹： 取适量温水（约60℃），将干腐竹放入水中浸泡约20分钟至软化，捞出沥干水分，切成与芹菜等长的段备用。注意泡发时间不宜过长，以免腐竹过于软烂影响口感。
• 爆香辣椒： 炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温升至七成热时，放入干红辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊，避免产生苦味。
• 炒制腐竹： 将泡好切段的腐竹下入锅中，转中火快速翻炒均匀，使其吸收部分辣椒香气。
• 加入芹菜： 将切好的芹菜段倒入锅中，与腐竹一起翻炒约1-2分钟，直至芹菜颜色鲜绿但仍保持脆嫩。
• 调味炒匀： 加入盐和味精，继续翻炒均匀，使调料充分融入食材之中。
• 撒入花生仁： 将炸好的花生仁加入锅中，略炒几下即可关火。花生仁本身已熟，无需久炒，以保持其酥脆口感。
• 淋香油出锅： 最后沿锅边淋入香油，利用余温将其香气激发出来，翻拌均匀后盛出装盘。

菜系相关功效：
此菜属于家常菜系，适合日常家庭餐桌，具有清热解毒、健脾开胃的功效。芹菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；腐竹含有丰富的植物蛋白，是素食者重要的蛋白质来源之一；搭配炸花生仁，不仅提升了菜肴的口感层次，也增加了营养成分，是一道健康又美味的下饭菜。

小贴士：
食物相克提示：炸花生仁虽香脆可口，但肠胃虚弱者应避免与黄瓜、螃蟹同食，以免引起腹泻等不适症状。