西红柿炖牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
西红柿炖牛肉的功效：此菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有补中益气、健脾开胃、强筋骨的作用，适合体质虚弱、贫血及术后人群食用。

详细制作步骤：

• 准备食材与工具：准备好牛肋条肉500克、番茄2个（约300克）、姜一小块、葱2根、料酒适量、盐适量、菜油适量、醋少许。还需准备炒锅或砂锅一只，用于炖煮。

• 处理牛肉：将牛肋条肉洗净，去除多余脂肪后切成大小均匀的小方块（约3厘米见方），放入清水中浸泡10分钟去除血水，捞出后沥干备用。

• 焯水去腥：锅中烧开水，加入几片姜、少许料酒和牛肉块，大火煮至水沸后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净备用。

• 炸制牛肉（可选步骤）：锅中倒入适量菜油，加热至五到六成热（油面微微有烟），放入焯过水的牛肉块中小火炸至表面微黄，迅速捞出控油。此步骤有助于锁住肉质水分，提升口感。

• 炒香调料：重新起锅，留少许底油，放入切好的姜末煸炒出香味，再加入葱段继续翻炒几下。

• 炖煮牛肉：将炸好的牛肉重新倒入锅中，加入足量热水（水量以刚好淹没牛肉为宜），调入适量料酒、食盐，大火煮沸后转小火慢炖。

• 处理番茄：在此期间，将番茄洗净，放入开水中烫泡约1分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，剥去外皮，切成月牙状小块备用。

• 加入番茄继续炖煮：待牛肉炖煮约40分钟后，加入切好的番茄块，继续小火炖煮20分钟左右，使番茄的酸甜味融入汤汁，牛肉更加软烂入味。

• 调味收尾：根据个人口味再次调整咸淡，如喜欢略带酸味，可在最后加入少许白醋提味，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘享用：将炖好的西红柿炖牛肉盛入汤碗中，撒上少许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 若时间充裕，可用砂锅慢炖，味道更浓郁。
• 番茄去皮后口感更好，也可提前用搅拌机打成番茄酱增加汤汁浓稠度。
• 牛肉选择带筋的部分更容易炖得软烂，口感更有嚼劲。