茶树菇炒牛柳家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

茶树菇炒牛柳的制作材料：
主料：牛柳200克，茶树菇100克，青椒条、红椒条各适量。
调料：叉烧酱、盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、花雕酒、色拉油各适量。

详细制作步骤：

• 处理食材：将茶树菇放入清水中浸泡约15分钟至软化，然后冲洗干净，去掉根部较硬的部分，切成适口段状备用。牛柳清洗干净后切成条状或薄片。
• 焯水处理茶树菇：在锅中加入适量清水，烧开后放入茶树菇，焯水约1分钟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除茶树菇的土腥味并使其口感更嫩滑。
• 腌制牛柳：将切好的牛柳放入碗中，加入适量盐、鸡精、少许胡椒粉和淀粉拌匀，再淋入少量色拉油搅拌均匀，腌制10分钟左右。这样可以让牛肉更加嫩滑，且炒制时不易粘连。
• 滑油处理牛柳：锅中倒入适量色拉油，加热至五成热（油面微微波动），下入腌制好的牛柳，用筷子轻轻拨散，滑油约30秒至变色断生，立即捞出控油备用。
• 炒制菜品：另起锅，倒入适量色拉油烧热，先放入焯好水的茶树菇翻炒几下，接着加入滑油后的牛柳、青椒条和红椒条，快速翻炒均匀。
• 调味：加入适量叉烧酱调味，再根据口味加入少许盐、鸡精、胡椒粉提味，最后沿锅边淋入少许花雕酒，继续翻炒均匀即可。
• 出锅装盘：炒制约1-2分钟即可关火，盛出装盘。

茶树菇炒牛柳的制作要诀：
整体制作过程应快速进行，避免炒制时间过长，以免牛肉变老、茶树菇失去鲜香口感。同时叉烧酱本身带有一定的咸甜味，加盐时需酌情掌握。

茶树菇炒牛柳的功效：
茶树菇富含蛋白质、维生素B族及多种矿物质，具有增强免疫力、健脾开胃、降血压等功效；牛肉则富含优质蛋白和铁元素，有助于强筋健骨、补血养气。两者搭配营养均衡，是一道兼具美味与健康的家常佳肴。