豆花面家常做法

菜系：精品主食
豆花面的特色：麻辣味浓，配料酥香，豆花白嫩，面条滑爽。
相关功效：此菜品具有开胃促食欲、补充蛋白质、增强体力的功效，适合口味偏重、食欲不振者食用。

豆花面的详细制作步骤如下：

【准备材料】
主料：机制面条200克、豆花150克
辅料：红苕淀粉5克、葱花10克
调料：酱油20克、芝麻酱15克、花椒粉3克、红油辣椒20克、味精3克
配菜：油酥黄豆5克、盐酥花仁5克（建议去皮）、大头菜5克

【具体做法】

第一步：起卤

• 将豆花放入锅中，用中小火慢慢煨煮，使其更加入味且不易碎。
• 同时将红苕淀粉用适量清水泡发至无颗粒状备用。
• 待豆花加热后，将泡发好的红苕淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌均匀，勾成二流芡（即汤汁稍稠但流动性尚可），保持小火保温待用。

第二步：定底味

• 将油酥黄豆和盐酥花仁分别压碎成细粒状（若盐酥花仁未去皮，需先去除外皮）。
• 大头菜切成与黄豆大小相近的小粒。
• 取适量芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精放入碗中，再加入处理好的油酥黄豆、盐酥花仁碎和大头菜粒，搅拌均匀作为底料。
• 每个盛面碗内均分好上述底料，并舀入适量热的豆花卤子，形成浓郁的麻辣底汤。

第三步：煮面

• 锅中加足量清水，大火烧沸。
• 将机制面条抖散后下锅，用筷子轻轻搅动以防粘连。
• 煮至面条变软熟透（约2-3分钟，视面条粗细而定），捞出沥干水分。
• 将煮好的面条分别盛入已调好底味的碗中，拌匀即可享用。

【小贴士】

• 豆花尽量选用质地较嫩、口感细腻的品种，以提升整体风味。
• 红苕淀粉勾芡时要缓慢加入，避免一次过多导致汤汁过稠。
• 面条不宜煮得过软，保持一定的弹性和滑爽口感为佳。
• 若喜欢更丰富的口感，可适当添加酸菜、榨菜或花生碎等配菜。