肉片虎皮豆腐家常做法

菜系：清真菜
相关功效：低温环境作业人群食谱、增肥食谱

口味：清香味
工艺：炒

【制作材料】
主料：豆腐（北）200克
辅料：羊肉（瘦）100克，木耳（水发）10克，冬笋25克，青蒜15克
调料：花生油60克，香油15克，料酒10克，酱油30克，味精2克，淀粉（玉米）30克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）10克

【详细步骤】

• 准备食材：将羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成薄片备用。
• 腌制肉片：在羊肉片中加入少许淀粉，轻轻抓匀，使肉片上浆，保持口感滑嫩。
• 处理豆腐：将北豆腐切成大小均匀的长方块，每块约为5厘米长、2.3厘米宽、0.7厘米厚，便于后续炸制和入味。
• 切配辅料：将冬笋去皮洗净后切成薄片；青蒜择洗干净，切成段状；木耳提前泡发好并洗净备用。
• 调配芡汁：取一碗，依次放入葱丝、姜末、蒜末、料酒、酱油、味精、适量清水或白汤、淀粉，并加入木耳、冬笋片和青蒜段，搅拌均匀备用。
• 炸豆腐定型：炒锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），待油温升至七成热时，将豆腐块小心下入锅中炸制。炸至表面呈金黄色虎皮状后捞出控油。
• 滑炒肉片：将炸好的豆腐与浆好的羊肉片一同放入锅中，快速翻炒至肉片变色断生，随后捞出沥油备用。
• 回锅翻炒：再次将炒锅烧热，把豆腐和肉片重新倒回锅中，接着倒入事先调好的芡汁，转中火快速颠炒，使所有食材充分吸收调料味道。
• 调味收汁：最后加入香油提香，继续翻炒至汤汁浓稠、均匀包裹食材即可关火。
• 装盘上桌：将炒好的肉片虎皮豆腐盛出，装入盘中，趁热食用风味更佳。

【制作要诀】
本品需经过油炸过程，请准备好约500克花生油用于炸豆腐。另外掌握好火候是关键，既要使豆腐外皮酥脆形成“虎皮”，又要确保肉片鲜嫩不老。

【食物相克提示】
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时食用易造成消化不良。