清汤鸡豆花家常做法

菜系：家常菜谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【清汤鸡豆花的详细做法】

一、所需材料
主料：鸡胸脯肉 75克
辅料：鸡蛋清 25克，豌豆苗 20克
调料：盐 3克，鸡精 2克，料酒 5克，胡椒粉 2克，鸡油 4克，玉米淀粉 3克，葱汁 5克，姜汁 3克

二、制作步骤

• 处理鸡肉泥
  将鸡胸脯肉清洗干净，去除表面的筋膜和杂质。用刀背反复剁砸成细腻的鸡茸，尽量砸得越细越好，以保证口感滑嫩。将鸡茸放入一个干净的大碗中备用。

• 处理辅料豆苗
  将豌豆苗择洗干净，去掉老叶和杂质。锅中烧开适量水，加入少许盐，放入豌豆苗焯烫约10秒钟至颜色变翠绿即可捞出，迅速过冷水保持脆嫩。控干水分后备用。

• 调制鸡泥糊
  在装有鸡茸的碗中，先加入葱汁、姜汁搅拌均匀，使鸡茸初步上劲。接着依次加入适量清汤（约50毫升）、盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，再加入蛋清和玉米淀粉继续搅拌。最后加入鸡油，顺时针搅打至鸡茸糊变得光滑细腻、有弹性为止。

• 氽制鸡豆花
  取净锅一只，加入适量清水（或高汤），大火烧至微微起泡但未完全沸腾的状态（约90℃左右）。左手用汤匙舀取适量鸡茸糊，右手辅助刮入锅中，形成一个个圆润的小丸子状。待全部下完后转小火慢慢加热，待鸡豆花浮起即表示已熟透。用漏勺小心捞出，沥干水分。

• 装碗与浇汤
  将氽好的鸡豆花分装入小汤碗中，每碗放入几片事先烫好的豌豆苗点缀增香。另起锅将清汤烧沸，根据个人口味补加适量盐和鸡精调味，然后均匀地倒入每个汤碗中，使汤汁刚好没过鸡豆花即可。

三、注意事项与小贴士

• 鸡茸一定要打得细腻，否则会影响成品口感；
• 氽制时注意火候，避免水沸腾剧烈导致鸡豆花散开；
• 若使用高汤代替清水，味道会更加鲜美醇厚；
• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。

四、菜系相关功效
本菜具有补气养血、增强体质的功效，适合营养不良及贫血人群食用，尤其适合术后体虚或日常调理之用。