荞麦烫面饺家常做法

菜系：精品主食
荞麦烫面饺的制作材料：
主料：荞麦面、面粉、羊肉末、西葫芦
调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉

荞麦烫面饺的特色：皮柔韧，馅鲜美。

详细制作步骤如下：

• 和面（烫面）：
  取适量荞麦面与面粉按一定比例混合（一般可按1:1比例），放入盆中。将九成热的开水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热，初步形成絮状。待稍凉后用手揉成光滑的面团。若面团偏硬可适当加入少许冷水继续揉至柔软有弹性。揉好后盖上湿布，静置饧发20分钟，让面团充分松弛。

• 调制馅料：
  将羊肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒、香油，顺一个方向搅拌均匀，腌制片刻使其入味。同时将西葫芦洗净，去除籽瓤后用擦丝器擦成细丝。撒入少许盐拌匀，静置5分钟后挤去多余水分。将处理好的西葫芦丝加入羊肉馅中，再加入适量鸡精，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 擀皮包饺子：
  面团取出后放在撒有干淀粉的案板上，搓成长条，揪成大小均匀的小剂子。每个小剂子按扁后擀成中间厚、边缘薄的圆皮。取适量馅料放入面皮中央，对折捏紧边缘，整理成饺子形状。

• 蒸制成熟：
  将包好的饺子整齐放入蒸锅中，保持适当间距以防粘连。大火烧开后转旺火蒸约15分钟，待饺子皮变得透明且富有弹性即可关火。

菜系相关功效说明：
荞麦味甘、性凉，具有清热解毒、益气宽肠之功效，适合夏季食用或便秘人群调理肠胃。但因其性凉脾胃虚寒者应慎食，长期食用亦不宜。另外荞麦忌与猪肉及白矾同食，以免影响消化或产生不良反应。