五彩鱼羹家常做法

菜系：美味粥汤
五彩鱼羹

相关功效：此羹色泽鲜艳，营养丰富，具有增强体质、健脾养胃、清热润燥之功效，特别适合秋冬季节食用，温暖滋补。

【所需材料】
主料：白色鱼肉200克、香菇2个、笋半根、四季豆5根、熟火腿丝1大匙、香菜少许、蛋白1个、清汤6杯、姜水1大匙。
辅料：调味料A（盐、蛋白各少许，淀粉1小匙）、调味料B（盐1茶匙，糖、白胡椒粉各少许，淀粉水适量，醋半小匙）。

【详细制作步骤】

• 处理鱼肉：将白色鱼肉清洗干净，切成大小适中的小块，放入碗中，加入调味料A（盐和蛋白按少量添加，以提鲜去腥），再加入淀粉拌匀，使鱼肉更加嫩滑。最后倒入姜水拌匀，腌制30分钟，使其入味。

• 准备配料：

  • 笋洗净后煮熟，取出切成指甲盖大小的薄片；
  • 香菇提前用温水泡软，去掉蒂部，切成小丁；
  • 四季豆择洗干净，去除两端和筋络，切为薄片状；
  • 取一个鸡蛋，分离出蛋白并打散备用；
  • 香菜摘取叶子部分，洗净沥干，切碎备用。

• 焯烫食材：
  在锅中烧开4杯清水，先放入四季豆薄片焯水约30秒至颜色变翠绿，捞出备用。
  然后将腌好的鱼块也放入热水中焯一下，大约1分钟左右，待鱼肉变色即可捞出，这样可以去除腥味，并让鱼肉更紧实，同时避免后续煮制时产生过多浮沫。

• 炒香配料：起锅，加入少量食用油，放入切好的香菇丁和笋片翻炒均匀，炒出香味后，一次性倒入6杯清汤，大火煮沸。

• 调味与炖煮：在汤中加入调味料B中的盐、糖、白胡椒粉进行调味，搅拌均匀后，先下入焯过水的鱼块和四季豆片，再次煮沸。

• 勾芡：根据汤汁的量，适量倒入淀粉水，边倒边搅拌，保持中火煮至汤汁稍微浓稠。

• 淋入蛋白：将事先打散的蛋白缓缓倒入滚烫的汤中，不要立即搅拌，稍等几秒钟让蛋白慢慢凝结成絮状，随后轻轻搅动，使蛋白分布均匀。

• 出锅前调味：关火后，沿锅边加入半小匙醋，增加酸香口感，提升整体风味。

• 装碗点缀：将做好的五彩鱼羹盛入碗中，撒上熟火腿丝和香菜末作为点缀，增添香气与色彩层次。

【贴心提示】
○ 若想香菇更加入味，可在蒸碗中放入香菇，加入少许酱油、食用油、白糖及葱段，再加少量清汤或清水，隔水蒸15～20分钟后再用于炒制，味道更佳浓郁。
○ 鱼肉焯水前可先用温油快速滑一下，这样做出的鱼羹更加清爽无泡沫，口感更佳细腻。