麻辣牛肉汤家常做法

菜系：家常菜谱　气血双补食谱　水肿食谱　健脾开胃食谱　营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：烧

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将瘦牛肉300克清洗干净，顺着纹理切成薄片，厚度约为2毫米左右，这样更容易入味且口感更嫩。
  • 青蒜（或蒜苗）25克择洗干净，切成约3厘米长的段备用。
  • 干红辣椒15克剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少辣味过重。
  • 花椒10克准备好，用于炒香提味。
  • 小葱、姜各10克分别洗净，小葱切段，姜切片备用。

• 热锅凉油爆香调料：

  • 取炒勺一只，置于炉灶上，加入花生油10克，中火加热至微微冒烟。
  • 放入花椒粒和干辣椒段，用中小火慢慢煸炒，直到香味四溢、辣椒略呈焦边状态，注意不要炸糊。

• 烹制底料：

  • 加入葱段和姜片继续翻炒几下，使香气充分释放。
  • 倒入适量肉汤（约600毫升），也可以使用清水代替，但风味会稍逊。
  • 加入料酒10克去腥提鲜，再放入精盐3克、排骨精约3克调味，搅拌均匀。

• 煮牛肉：

  • 待汤汁烧沸后，将切好的牛肉片轻轻放入锅中，用中火煮约3~5分钟，直至牛肉变色熟透，注意不可煮太久以免肉质变老变柴。

• 加入青蒜调味：

  • 牛肉煮熟后，加入切好的青蒜段，继续保持中火煮1分钟左右，让蒜苗释放清香并保持脆嫩口感。
  • 最后加入味精2克进行调味，搅拌均匀后即可关火。

• 出锅装碗：

  • 将做好的麻辣牛肉汤盛入大碗中，趁热食用，麻辣咸香，汤浓味厚，十分开胃。

菜品特色：
麻辣牛肉汤具有典型的川菜风格，汤醇味浓，牛肉软烂可口，麻辣鲜香，入口爽快，极具食欲刺激力，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱、需要调养气血者食用。

功效说明：

• 气血双补：牛肉富含蛋白质与铁元素，有助于补充气血。
• 利水消肿：汤品温热饮用，有助于促进新陈代谢，缓解水肿症状。
• 健脾开胃：麻辣辛香之味可有效刺激肠胃，增强食欲。
• 改善营养不良：牛肉提供优质蛋白，配合多种调料协同作用，对营养不良有辅助调理效果。

制作要诀：

• 选用瘦牛肉更健康，也更适合汤类烹饪。
• 牛肉不宜久煮，避免口感变老影响整体风味。
• 排骨精可选，如无可用鸡精替代，但风味略有不同。