植物四宝家常做法

菜系：沪菜
延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【植物四宝的制作材料】
主料：花菇150克、油菜心300克、蘑菇（鲜蘑）150克、草菇150克、春笋150克
辅料：淀粉（蚕豆）20克
调料：盐4克、黄酒10克、蚝油7克、酱油15克、鸡油30克、白砂糖10克、炼乳（甜，罐头）25克、味精3克、香油15克、花生油50克

【详细做法步骤】

• 处理花菇：将水发花菇剪去根蒂，用清水彻底洗净并挤干水分。放入盆中加入鸡汤150毫升和鸡油20克，上锅用旺火蒸约1小时至软熟入味，取出备用。

• 处理春笋：将鲜笋嫩尖顺长切成1厘米见方的条状。放入锅中加入鸡汤100毫升，用小火煨煮12小时左右，使其充分吸收汤汁味道，待用。

• 处理油菜心：将油菜心择洗干净，沥干水分后，将根部削成尖形。炒锅置于火上，加入花生油烧至六成热，投入油菜心快速过油，待其颜色变为翠绿色时捞出沥油。

• 初步调味油菜心：锅中留少许底油，加入鸡汤100毫升、盐2克、味精1克，放入油菜心略烧片刻，使其入味，然后捞出沥干多余汤汁。

• 摆盘准备：取一个直径为32厘米的大圆盘，在盘边内侧将油菜心围成一圈，菜心朝向盘中央。

• 烧制花菇：净锅上火，放入之前蒸好的花菇及其原汤，再加入酱油10克、白糖7克、味精1克，大火烧制入味。待汤汁收浓后，用水淀粉10克勾芡，淋入香油翻炒均匀，使花菇表面富有光泽。

• 装花菇：将烧好的花菇伞面朝上，整齐地码放在油菜心所围成的圆圈内的1/4位置。

• 烧制草菇：另起净锅，加入熟花生油20克烧热，放入草菇煸炒几下，加入酱油5克、黄酒、白糖、鸡汤50毫升，继续烧制。待草菇充分吸收调料香味后，加入蚝油提鲜，再用水淀粉10克勾芡，最后浇入熟花生油10克增加光亮感，盛出装在与花菇相对的一角。

• 烧制蘑菇：再次洗净锅具，上火倒入鸡汤30毫升，放入蘑菇，加盐1克、味精1克，烧制入味。随后用漏勺捞出蘑菇，控干汤汁后，装入盘中尚未摆放食材的另一角。

• 调奶油芡汁：锅中重新上火，将炼乳25克与鸡汤20毫升混合，加热烧开后，用水淀粉5克勾成薄芡，淋在蘑菇表面。

• 烧制笋尖：将之前煨好的鲜笋尖放入锅中，加入鸡汤50毫升，加盐1克、味精1克，中小火慢烧入味。然后用水淀粉5克勾芡，淋入鸡油10克提香，整齐地装入盘中最后一个空位。

• 制作浇汁：最后将剩余的鸡汤150毫升倒入锅中烧开，用水淀粉5克勾芡，加入鸡油搅拌均匀，制成浓郁的芡汁，均匀淋在盘中四周的油菜心上即可完成整道菜品。

【制作要诀】

• 选料讲究：花菇大小一致，鲜笋选用嫩尖，草菇和蘑菇保持完整形态。
• 四种食材分别采用不同的调味方式，突出四种不同风味，搭配绿叶蔬菜点缀，体现沪菜精致细腻的风格。
• 过油过程需使用较多油量，建议提前准备好足量的花生油（约500克）。

【功效说明】
本菜富含维生素和植物蛋白，脂肪含量低，具有延缓衰老、增强免疫力、防癌抗癌等功效，是健康饮食的理想选择。

【小贴士】
注意食物相克：蚕豆淀粉不宜与田螺同食。