糖醋三文鱼家常做法

菜系：东北菜
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口味：糖醋味
工艺：炸烹

糖醋三文鱼的制作材料：
主料：三文鱼（大马哈鱼）750克
辅料：竹笋25克，胡萝卜25克，菠萝25克，豌豆20克
调料：大葱15克，大蒜（白皮）15克，姜10克，料酒10克，白砂糖25克，醋10克，盐3克，味精2克，酱油10克，番茄酱30克，香油15克，淀粉(豌豆)25克，植物油50克

糖醋三文鱼的特色：
造型美观，色泽金红，外焦里嫩，醇香味美。

【详细步骤说明】：

• 处理三文鱼：将三文鱼去皮、去骨后，取鱼肉并清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后将其修整成长方形块状，在鱼肉内侧（即表面平整的一面）剞上蜈蚣花刀，注意深度要均匀，但不能切断另一面鱼肉。剞好后在鱼肉两面拍匀干淀粉，使其均匀覆盖。

• 准备配料：将竹笋、胡萝卜洗净后分别切成小丁；菠萝削皮后也切成小丁；豌豆冲洗干净备用。大葱切末大蒜剁成蒜末，生姜剁成姜末。

• 初炸定型：炒锅中倒入适量植物油（约1500克），待油温烧至六成热（约180℃），将处理好的三文鱼花刀面向下放入油锅中，炸至表面微黄、定型后捞出沥油。

• 复炸酥脆：继续加热油锅，使油温升至七成热（约210℃）。将三文鱼再次入锅炸制，直至外皮酥脆、颜色金黄，内部熟透后捞出控油，摆放在盘中，保持花刀朝上以便美观呈现。

• 调制糖醋汁：另起一炒锅，加入约40克植物油，放入葱末、蒜末和姜末煸炒出香味。随后依次加入竹笋丁、胡萝卜丁、菠萝丁和豌豆粒翻炒几下。接着加入料酒、白糖、番茄酱、酱油、醋、鸡汤200克和精盐，大火烧开后转中小火略煮，使汤汁浓稠。

• 收汁调味：待糖醋汁煮至浓稠时，加入味精调味，最后淋入香油提香，搅拌均匀即可关火。

• 浇汁装盘：将熬好的糖醋汁趁热均匀地浇在炸好的三文鱼上，使鱼肉充分吸收糖醋酸甜味道，即可上桌享用。

糖醋三文鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克用于炸鱼；三文鱼又称大马哈鱼，可根据实际购买情况选择新鲜或冷冻产品，但需确保处理干净、无腥味。