菜系:美味糕点——威肉月饼
【菜系类别】
中式传统糕点,属于广东特色月饼之一。
【菜系相关功效】
具有补中益气、润肺止咳、健脾开胃的功效。咸甜适口果仁与咸肉的搭配更增添了丰富的口感,是中秋佳节亲友馈赠的理想之选。
【制作材料】
皮料:
- 富强粉 31公斤
- 白糖 12.5公斤
- 饴糖 1.5公斤
- 生油 6.5公斤
- 鸡蛋(用于刷面)4公斤
馅料:
- 白糖 13公斤
- 饴糖 6公斤
- 生油 4.5公斤
- 咸肉 5公斤
- 炒米粉 8公斤
- 青梅 1公斤
- 桃仁 6.5公斤
- 花生仁 3公斤
- 芝麻仁 2.5公斤
- 瓜条 3公斤
【详细制作步骤】
第一步:准备馅料
- 将咸肉提前用清水浸泡数小时以去除多余盐分,之后切成小粒,备用。
- 青梅、瓜条分别切丁;桃仁去皮后略炒至出香味;花生仁炒熟并去皮,压成小块;芝麻仁炒香备用。
- 将白糖、饴糖、生油混合搅拌均匀,直至糖完全溶解。
- 加入炒米粉继续搅拌,使其充分融合,形成粘稠状基料。
- 将切好的咸肉粒、青梅丁、桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜条一起加入基料中,搅拌均匀,确保所有食材分布均匀。
- 将拌好的馅料静置约1小时,使其更加紧实,便于后续包制。
第二步:制作饼皮
- 在富强粉中慢慢加入白糖、饴糖、生油,并逐步揉合。
- 可根据面粉吸水性适量加入少许清水或温水,边加边揉,直至面团光滑不粘手。
- 揉好的面团需醒发约30分钟,以便提高延展性和口感。
第三步:分割皮与馅
- 将醒好的面团分成若干小剂子,每个剂子约为总重量的1/若干(根据模具大小调整)。
- 同时将馅料也分成相应的小份,每份应比皮稍重,保证月饼内馅充足。
第四步:包制月饼
- 将每个小剂子擀成圆形面皮,边缘薄中间厚。
- 放入一份馅料于面皮中央,用虎口慢慢收口捏紧,搓圆。
- 在模具内撒少许干粉防粘,放入包好的月饼胚,轻轻压实后磕出成型。
第五步:烘烤定型
- 提前预热烤箱至180℃。
- 将成型的月饼表面刷上一层鸡蛋液(可用少量水稀释蛋液,使其更易涂抹)。
- 放入烤箱中层,烘烤约15-20分钟,待表面呈金黄色即可取出。
第六步:回油与保存
- 刚出炉的月饼较硬,需放置一两天让其“回油”,饼皮会变得柔软油润。
- 存放于密封容器中,避免受潮,可保存7-10天,建议常温存放。
【成品特点】
威肉月饼外形圆润饱满,表面印有“广东咸内”字样,色泽金黄,香气扑鼻。口感酥软带咸香,果仁与咸肉相辅相成,层次丰富,风味独特,深受喜爱传统口味人群的喜爱。
【提示】
- 若家庭自制,可根据比例缩小用量。
- 馅料中的咸肉可根据个人口味选择肥瘦程度。
- 饼皮若过于粘手,可在操作过程中适量撒些面粉辅助。