绿汁牛肉羹家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱学龄前儿童食谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【绿汁牛肉羹】的详细制作步骤：

所需食材：

• 主料：牛里脊肉100克
• 辅料：香菜50克，鸡蛋65克
• 调料：玉米淀粉10克，食盐2克，味精1克，料酒10克

制作步骤：

• 处理牛肉：
  将新鲜的牛里脊肉用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后使用刀背或搅拌机将其剁成细腻的牛肉蓉，确保口感滑嫩。

• 腌制牛肉蓉：
  将剁好的牛肉蓉放入碗中，加入适量的食盐、料酒和玉米淀粉，充分搅拌均匀，使调料与牛肉充分融合。腌制时间控制在10分钟左右，让牛肉更入味。

• 准备香菜：
  取新鲜香菜，摘除老叶和根部，只保留嫩叶和茎部。用清水洗净后再次控干水分，再切成细末备用。注意不要切得太粗，以免影响羹汤的口感。

• 煮牛肉羹：
  在锅中倒入适量的清水（约500毫升），开大火将水烧至微微沸腾。转中小火将腌制好的牛肉蓉缓慢撒入锅中，同时用筷子轻轻搅动，防止结块。

• 加入鸡蛋液：
  将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀。待牛肉蓉煮至浮起后，缓缓倒入蛋液，边倒边用筷子轻轻搅动，使蛋液形成细碎的蛋花状，提升羹汤的美观度和口感。

• 勾芡调味：
  当蛋花浮起时，根据个人喜好加入少量清水调匀的玉米淀粉水进行勾芡，使羹汤略微浓稠但不厚重。此时可根据口味适当补充盐或味精。

• 撒入香菜：
  最后将切好的香菜末均匀撒入羹汤中，稍煮片刻即可关火。香菜的清香能有效提鲜，使整道菜肴更加美味可口。

小贴士：食物相克提示

• 香菜不宜与中药白术、丹皮同服，可能会影响药效；
• 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻等问题。

功效说明：
本菜系具有补气养血、增强体质的功效，特别适合体质虚弱者、学龄前儿童及需要调理气血的人群食用。牛肉富含优质蛋白和铁元素，有助于促进生长发育和改善贫血状况。