白扒腐竹家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

【白扒腐竹】的制作材料：
主料：腐竹 600 克
辅料：火腿 50 克，香菇（鲜）25 克，油菜心 15 克
调料：淀粉（玉米）10 克，大葱 10 克，姜 10 克，料酒 5 克，味精 5 克，盐 8 克，猪油（板油）50 克

【白扒腐竹】的特色：
技法独特，造型美观，汁鲜味美，菜肴嫩烂入味，营养丰富。

【白扒腐竹】的做法步骤：

• 准备腐竹：将腐竹取出后清洗干净，切成约7厘米长的段状备用。
• 焯水处理：锅中加入适量清水烧沸，放入腐竹段，同时加入少许味精、料酒和精盐进行焯水去腥提鲜。
• 捞出控水：待煮约1分钟后捞出腐竹，用漏勺控干水分，平铺在盘中备用。
• 整理锅垫：取一竹制锅垫，放置于大盘内作为蒸扒的底部支撑。
• 摆放火腿条：将火腿切成细长的一字条，围绕锅垫摆成一个三角形形状，作为菜品外围装饰。
• 摆放香菇：将新鲜香菇洗净切片或整朵使用，面朝下放在火腿围成的三角形中央位置。
• 摆放腐竹：将焯好水的腐竹段整齐地码放在香菇与火腿之上，形成中间略高的馒头状立体造型。
• 炒香底料：另起锅，加入猪油烧热，放入葱段和姜片炸出香味，再倒入适量白汤（清鸡汤亦可），待汤煮沸后捞出葱姜不用。
• 调味扒制：往锅中加入味精、料酒和适量精盐，调匀后将盛有腐竹等食材的锅垫连同盘子一同小心放入锅中。
• 扣盘焖烧：用一个大盘盖住锅口，先用大火烧开，再转为小火慢慢扒制，直至汤汁变得浓白、食材熟烂入味为止。
• 出锅翻扣：准备一大圆盘，在漏锅上托住锅垫，将整个锅垫上的菜肴快速而稳当地翻扣至大盘中，使造型完整呈现。
• 处理菜心：将油菜心洗净，放入之前煮好的浓汤中轻轻焯烫一下，随即捞出，趁热搭放在火腿围成的中央位置。
• 勾芡浇汁：将锅内剩余的浓汤再次加热，加入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠，最后淋入少许明油提升光泽与香气。
• 完成装盘：将勾好芡并加了明油的汤汁均匀浇在腐竹、火腿、香菇及菜心之上，整道菜肴即告完成。

功效说明：
本菜富含植物蛋白与优质脂肪，适合体质虚弱者进补；腐竹含钙量较高，搭配香菇、火腿等食材，有助于强健骨骼，对预防骨质疏松有一定辅助作用。