菜系:私家菜
气血双补食谱|美容菜谱|补虚养身食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑溜
蹄花鱼肚的制作材料:
主料:鱼肚300克,猪蹄600克
调料:盐5克,味精1克,胡椒3克,料酒10克,花椒5克,大葱15克,姜8克,碱5克
蹄花鱼肚的特色:
色泽乳白,味汁浓稠,糯嫩可口,咸鲜不腻。
详细步骤说明:
-
原料预处理:
- 猪蹄用火烧去表面残留的毛,再用清水洗净,对半剖开后放入沸水中焯水,去除血沫和杂质,捞出备用。
- 鱼肚先用水冲洗干净,去掉表面黏液(即涎液),加入适量碱粉浸泡约10分钟,使其软化并去除腥味。随后将鱼肚在微热水中烫一下,立即放入清水中漂洗,去除碱味,然后切成适当大小的片状备用。
- 姜块拍破以便更好地释放香味;葱切段;胡椒粒拍碎以增强香气。
-
炖煮猪蹄:
- 取一炖锅,加入1升鲜汤(可用鸡骨或猪骨熬制的高汤),放入焯过水的猪蹄、拍破的姜块、葱段、料酒、花椒和拍碎的胡椒。
- 用大火烧沸后转小火慢炖,过程中注意撇去浮沫,保持汤面清洁。
- 炖至猪蹄八成熟、软糯但仍保有一定弹性时,将其捞出晾凉,斩成约三厘米见方的小块。
-
烧制入味:
- 另起炒锅置于炉上,倒入之前炖猪蹄的原汤,加入精盐、味精和少量料酒调味。
- 先下入猪蹄块轻轻加热,使其进一步吸收味道。随后加入准备好的鱼肚片,用中小火微微烧制,使鱼肚充分吸收汤汁,达到入味效果。注意火候不宜过大,以免鱼肚煮老变硬,影响口感。
-
装盘出品:
- 将烧好的蹄花鱼肚连汤一起盛入碗中即可上桌,趁热食用风味更佳。
这道菜不仅营养丰富,而且具有滋补气血、润肤美容的功效,适合体质虚弱者及需要调养身体的人群食用。