当前位置:首页 > 菜谱大全 > 蹄花鱼肚家常做法大全

蹄花鱼肚家常做法


菜系:私家菜
气血双补食谱|美容菜谱|补虚养身食谱

口味:咸鲜味
工艺:滑溜

蹄花鱼肚的制作材料:
主料:鱼肚300克,猪蹄600克
调料:盐5克,味精1克,胡椒3克,料酒10克,花椒5克,大葱15克,姜8克,碱5克

蹄花鱼肚的特色:
色泽乳白,味汁浓稠,糯嫩可口,咸鲜不腻。

详细步骤说明:

  • 原料预处理

    • 猪蹄用火烧去表面残留的毛,再用清水洗净,对半剖开后放入沸水中焯水,去除血沫和杂质,捞出备用。
    • 鱼肚先用水冲洗干净,去掉表面黏液(即涎液),加入适量碱粉浸泡约10分钟,使其软化并去除腥味。随后将鱼肚在微热水中烫一下,立即放入清水中漂洗,去除碱味,然后切成适当大小的片状备用。
    • 姜块拍破以便更好地释放香味;葱切段;胡椒粒拍碎以增强香气。
  • 炖煮猪蹄

    • 取一炖锅,加入1升鲜汤(可用鸡骨或猪骨熬制的高汤),放入焯过水的猪蹄、拍破的姜块、葱段、料酒、花椒和拍碎的胡椒。
    • 用大火烧沸后转小火慢炖,过程中注意撇去浮沫,保持汤面清洁。
    • 炖至猪蹄八成熟、软糯但仍保有一定弹性时,将其捞出晾凉,斩成约三厘米见方的小块。
  • 烧制入味

    • 另起炒锅置于炉上,倒入之前炖猪蹄的原汤,加入精盐、味精和少量料酒调味。
    • 先下入猪蹄块轻轻加热,使其进一步吸收味道。随后加入准备好的鱼肚片,用中小火微微烧制,使鱼肚充分吸收汤汁,达到入味效果。注意火候不宜过大,以免鱼肚煮老变硬,影响口感。
  • 装盘出品

    • 将烧好的蹄花鱼肚连汤一起盛入碗中即可上桌,趁热食用风味更佳。

这道菜不仅营养丰富,而且具有滋补气血、润肤美容的功效,适合体质虚弱者及需要调养身体的人群食用。

使用说明

爱查询菜谱,是国内首屈一指的美食菜谱平台,它精心汇编了国内外各大菜系的精华,形成了一个庞大的菜谱大全。这里汇聚了中华美食的博大精深,同时也融合了世界各地的异国风味,共计收录了超过2万个菜谱。无论是传统家常菜,还是新颖创意料理,用户都能在这里找到,并且可以免费查询,让每一位热爱烹饪的朋友都能轻松提升厨艺,成为家里的星级大厨,从此烹饪不再求人。