酥炸鸭肉卷家常做法

菜系：私家菜运动员食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸鸭肉卷的制作材料：
主料：鸭肉100克，肥膘肉100克
辅料：花生仁（生）50克
调料：大葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）20克，鸡蛋150克，花生油50克，味精2克，盐3克，小麦面粉10克，椒盐20克

酥炸鸭肉卷的特色：
外酥里嫩，呈金黄色，味道咸香。

教您酥炸鸭肉卷怎么做，如何做酥炸鸭肉卷才好吃：

• 准备原料：将鸭脯肉剁成泥；肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；大葱和生姜分别切末备用。炒熟花生米后剥去皮，用刀背压碎并稍剁成细末。鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅拌均匀，制成蛋粉糊。

• 调制鸭肉馅：取一碗放入鸭肉泥，依次加入葱末、姜末、盐、湿淀粉以及处理好的花生米末，充分搅拌均匀，使其成为具有黏性的鸭肉馅。

• 包裹鸭肉卷：将肥膘肉片平铺在案板上，在每片的一端涂抹适量鸭肉馅。从一端轻轻卷起，形成肉卷。封口处可用湿淀粉粘合以防止炸制过程中松散。卷好后将其表面均匀地沾上一层薄面粉。

• 裹蛋液炸制：炒锅置于火上，倒入约500克花生油（因炸制过程需要过油），待油温加热至六成热（约为180℃，筷子插入油中周围有小气泡）。将鸭肉卷均匀地裹上一层蛋粉糊后下锅，中小火炸至表面呈现金黄色时捞出控油。

• 复炸定型：再次升高油温至七成热（约200℃），将鸭肉卷重新放入锅中进行复炸，时间约为30秒至1分钟，使外皮更加酥脆且内部完全熟透，捞出沥干油分。

• 装盘调味：将炸好的鸭肉卷整齐码放在盘中，搭配事先准备好的椒盐一同上桌，即可享用。

酥炸鸭肉卷的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
• 鸭肉卷初次炸制是为了定型和熟透，第二次复炸则为了提升外皮的酥脆口感，建议不要省略此步骤。
• 肥膘肉包裹在鸭肉馅外层，可增加成品的鲜香与多汁感，口感更佳丰富。

小帖士 - 食物相克：

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。