酥炸菜花家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸菜花的制作材料：
主料：菜花250克
调料：小麦面粉50克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，发酵粉2克，色拉油50克（实际耗用量约500克）

酥炸菜花的特色：
外香脆，内酥软，香气浓，味清鲜。

详细制作步骤：

• 处理菜花： 将菜花去掉老根部分，掰成大小均匀的小朵，用清水彻底洗净。锅中加水烧开后，放入菜花焯水，时间控制在10分钟左右，以菜花变软但仍保持一定形状为宜。捞出后立即摊开放凉，沥干水分备用。

• 调味腌制： 将沥干水的菜花放入大碗中，加入精盐、味精和胡椒粉，轻轻拌匀，使其入味，静置腌制10分钟。

• 调制酥糊： 另取一碗，放入小麦面粉，加入发酵粉，再慢慢倒入适量清水（大约80毫升），边倒边搅拌，直至形成浓稠但能顺畅挂浆的面糊状。放置静置5分钟，让面糊充分融合。

• 第一次炸制定型： 锅中倒入色拉油（约500克），置于炉灶上，开中火加热至六七成热（油温约为180℃，插入筷子周围有小气泡）。将腌好的菜花逐块蘸满酥糊，小心放入油锅中炸制约2分钟，待外皮结壳、颜色微黄、内部熟透时捞出，控油备用。

• 第二次复炸增脆： 待油温升至八成热（约200℃），将炸过一次的菜花分批再次下锅复炸，每次约30秒至1分钟，炸至外壳金黄酥脆、香气四溢时迅速捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

• 装盘食用： 将炸好的菜花整齐码放于盘中，可直接食用或搭配辣椒酱、番茄酱等蘸食，口感更佳。

酥炸菜花的相关功效：
菜花富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质，有助于增强免疫力、促进肠道健康；经过酥炸后的做法虽热量略高，但外酥里嫩，适合作为宴客小食或家庭佐餐菜肴，适合体质虚弱者适量食用以补充营养。