西味虎皮蛋家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：芥末味
工艺：拌

西味虎皮蛋的特色：黄白绿三色相间，咸香爽口，口感层次丰富，是一道开胃下饭的小凉菜。

【制作材料】
主料：鸡蛋200克（约3个）
辅料：酸黄瓜50克
调料：盐2克，芥末5克，猪油（炼制）60克，柠檬汁20克

【详细制作步骤】

• 准备鸡蛋：取3个鸡蛋，其中2个用于制作虎皮蛋，放入锅中加冷水煮熟，大约需要8-10分钟。煮好后过冷水，轻轻敲裂蛋壳剥去外壳备用。

• 炸制定型：将剥好的熟鸡蛋表面擦干水分，避免油炸时溅油。锅中倒入约300克猪油，加热至五成热（约150℃），小心放入鸡蛋，中小火炸至表面呈现金黄色，形成虎皮状外皮即可捞出控油。

• 切片摆盘：待炸好的鸡蛋稍凉后，切成均匀的圆片，整齐码放在盘中，排列美观为后续调味做准备。

• 调制芥末酱：取一个干净碗，打入剩余的1个蛋黄（只用蛋黄），加入盐、芥末粉，先搅拌均匀。接着分次少量地加入炼好的猪油，边加边用力搅拌，直至形成浓稠顺滑的黄油状。最后加入柠檬汁继续搅匀，制成风味独特的芥末酱。

• 涂抹调味：将调好的芥末酱均匀地抹在每一片虎皮蛋上，使其充分入味。

• 点缀装饰：将酸黄瓜切成小段或薄片，围绕在虎皮蛋四周，增加色彩对比和口感层次，使整道菜更具食欲。

• 冷藏定型（可选）：如想提升口感，可将成品放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更融合，口感更清爽。取出后即可享用。

【制作要诀】

• 本菜共需3个鸡蛋，其中两个炸制使用，一个用于调酱。
• 炸鸡蛋时建议使用猪油，香味浓郁，更能激发整体风味。
• 调制芥末酱时要注意控制油量，必须边搅拌边缓缓加入熟油，否则容易分离。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。