炒肉煮馍家常做法

陕西小吃炒肉煮馍的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

炒肉煮馍的制作材料：
猪臀尖肉75克，葱（切枪头）25克，水发木耳10克，莲菜（或韭黄）100克，湿淀粉、料酒5克、精盐各5克，酱油15克，菜籽油75克，熟猪油25克，馍块（馒头块）适量。

炒肉煮馍的特色：
肉嫩菜脆，馍块筋烂，味香可口。

详细制作步骤：

• 准备馍块：按照红肉煮馍的方法提前将馍煮好，煮至馍块软而不散的程度，捞出后盛入大碗中备用。注意煮制时间不宜过长，以免馍块过于松散影响口感。

• 处理猪肉：将猪臀尖肉去皮后放在案板上，顺着肉质纹理横切成约5厘米长、3毫米左右厚的薄片。将切好的肉片放入碗中，加入5克酱油和5克料酒拌匀，腌制大约30分钟，使肉片充分入味。

• 处理配菜：莲菜去节削皮后清洗干净，斜刀切成约3.3厘米长、1厘米宽、1.5毫米厚的薄片，放入清水中浸泡以防氧化变色；木耳提前泡发好后洗净撕成小块；葱切成长段的“枪头”状，姜切末备用。

• 炒制肉片：取炒锅置于旺火上，倒入菜籽油50克烧热，待油温升至六七成热时，将腌制好的肉片倒入锅中，迅速翻炒至肉片颜色变白、表面微卷，此时沿锅边淋入少许料酒增香，再加入酱油继续煸炒几下，使肉片更加入味。

• 炒配菜：将煸炒好的肉片拨至锅边，利用锅中余油放入葱段、姜末爆香，接着加入莲菜片快速翻炒，同时可加入适量醋提鲜增香。炒至莲菜略微软化但仍保持脆嫩时，加入木耳继续翻炒均匀。

• 调味收汁：根据口味加入适量精盐、酱油调整咸淡，继续翻炒至莲菜完全熟透、香味四溢，最后淋入10克熟猪油增加菜品油润度与香气，翻炒均匀即可。

• 盖在馍上：将炒好的肉片莲菜连同汤汁一同出锅，均匀地浇盖在事先煮好的馍块上，即可食用。

炒肉煮馍的制作要领：

• 馍块入锅煮制时间不宜过长，保持一定的韧性口感更佳。
• 肉片需选用臀尖部位，质地较嫩且带一点油脂，炒出来口感更好。
• 炒肉时火力要足，动作要快，以保证肉片鲜嫩不柴。
• 配菜可根据季节变化选择不同品种，如莲菜、荸荠、韭黄、青笋、菱白、冬笋等均可使用，灵活搭配风味更佳。