青菜蘑菇芙蓉蛋汤家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

功效：本汤富含粗纤维，有助于润肠通便、健体瘦身，同时具有健脾开胃、调节血压的功效，适合日常家庭食用。

口味：咸鲜味
工艺：煮

【所需材料】
主料：干蘑菇120克、鸡蛋5个（约250克）、干木耳50克、油菜100克
调料：盐3克、味精2克、料酒5克、胡椒粉3克、大葱5克（切段）、姜汁3克

【详细制作步骤】

• 食材预处理：

  • 将干蘑菇用清水泡发后洗净，去掉根蒂部分，斜刀切成薄片备用。
  • 干木耳同样用清水泡发，去除杂质后撕成小朵。
  • 油菜洗净后切成段状，大小适中即可。

• 焯水处理：

  • 取锅置于火上，加入适量清水烧沸，将处理好的蘑菇片、木耳和油菜段依次放入沸水中快速焯烫约30秒至断生，捞出后立即放入冷水中过凉，以保持色泽与口感。
  • 焯水不仅可以去除杂质，还能使蔬菜更加翠绿，蘑菇更入味。

• 蒸制芙蓉蛋：

  • 取一大汤碗，打入鸡蛋并用筷子充分搅散，搅拌至蛋液颜色均匀无明显蛋白块为止。
  • 接着向蛋液中加入适量清汤（约400毫升），继续搅拌均匀，再加入盐2克、味精1克调味。
  • 将调好味的蛋液静置片刻，使其充分融合。
  • 在蒸锅中加足量水，大火烧开后将盛有蛋液的汤碗放入蒸锅中，盖上锅盖，改用中小火慢蒸约15分钟，直至蛋液完全凝固、表面光滑如镜。
  • 蒸好后取出，轻轻放置一旁备用。

• 烹制汤底：

  • 另起一锅，加入适量清汤（或清水），大火烧沸后加入剩余的盐1克、味精1克、料酒、胡椒粉及姜汁进行调味。
  • 随后将之前焯过水的蘑菇、木耳和油菜段一同下入锅中，稍作翻拌，使食材与汤汁充分融合。
  • 待汤再次沸腾后，撇去浮沫，加入葱段提香，略煮片刻即可关火。

• 组合装盘：

  • 将热腾腾的汤汁缓缓倒入事先蒸好的芙蓉蛋汤碗中，注意不要冲散蛋羹。
  • 此时可见蛋羹洁白如芙蓉花般柔滑，搭配翠绿青菜与黑木耳，色彩丰富、香气扑鼻。

【健康提示】
此汤清香爽口，营养均衡，不仅有助于润肠通便、促进消化，还适合减肥人群及高血压患者食用。蛋羹质地细腻，入口即化，是家常汤品中的上佳之选。

【食物相克提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适或影响消化吸收。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以防引发痔疮出血或造成肠胃负担。