炖肉蛋家常做法

菜系：家常菜谱补血食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

炖肉蛋的制作材料：
主料：鸡蛋500克，猪肋条肉（五花肉）500克
调料：白砂糖25克，植物油25克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，姜5克，酱油10克，料酒10克，盐5克，八角5克，五香粉3克

炖肉蛋的特色：此种炖蛋味道香醇可口，色、味、香俱佳，营养丰富。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：首先将所需的鸡蛋和猪肉准备好。鸡蛋选择新鲜的大号鸡蛋，猪肉则选用肥瘦相间的猪肋条肉，这样炖出的菜品更加香嫩不柴。

• 煮鸡蛋与剥壳处理：将鸡蛋放入锅中，加入冷水煮沸后转小火继续煮8分钟左右，待鸡蛋熟透后捞出，迅速放入凉水中浸泡几分钟，便于剥壳。剥去蛋壳后用牙签或细筷子在每个鸡蛋表面扎几个小孔，方便后续入味。

• 切肉与腌制初步处理：将五花肉洗净后切成约0.5厘米厚的薄片，尽量保持大小均匀，以便受热一致。可以提前用少许酱油和料酒稍微腌制10分钟，帮助去腥提鲜。

• 煸炒香料与肉片：取一口炒锅置于炉火上，倒入植物油烧热，放入姜丝、蒜片小火煸炒出香味。随后加入处理好的五花肉片，翻炒至表面微微变色，再依次加入酱油、料酒、精盐、五香粉和白糖，继续翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道，炒至肉片呈酱红色。

• 加入香料与炖煮：在肉片炒好后，加入八角和葱段，注入约1000克清水，水量以刚好没过肉片为宜。大火烧开后将之前处理好的鸡蛋轻轻放入锅中，使鸡蛋一同炖煮。

• 慢炖入味：汤汁沸腾后，改用小火慢炖约1小时。期间注意观察火候，保持汤汁微沸状态，避免大火导致鸡蛋表皮破裂或肉质变硬。炖的过程中鸡蛋会逐渐吸收肉汁的香味，外层呈现出红褐色的诱人色泽。

• 收汁装盘：炖至时间足够后，可根据个人口味调整咸淡，若喜欢浓稠口感，可适当大火略收汁。最后将炖好的肉片与鸡蛋一同盛出，汤汁也可一并浇于其上，增加风味。

小帖士-健康提示：此菜具有补虚养颜的功效。
小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。