番薯小煎饼家常做法

菜系：精品主食
相关功效：健脾养胃、促进消化、润肠通便

菜名：番薯小煎饼

制作材料：
主料：番薯（约1个，大半个用于煎饼，小半个备用）、糯米粉适量。
辅料：片糖（或白糖）适量、姜片少许（可选）、清水适量。

详细步骤说明：

• 准备番薯：将番薯洗净后去皮，取大半个切成大小均匀的小丁，放入耐热容器中备用。若喜欢口感更细腻的薯泥，可将番薯丁切得更细一些。

• 微波加热：将装有番薯丁的容器套上保鲜膜，并在保鲜膜上用牙签戳几个小孔以便透气。放入微波炉中，使用高火加热约10分钟，直到番薯完全熟透。

• 压制成薯泥：取出加热好的番薯丁，趁热用勺子或压泥器将其压成细腻的薯泥。此时可根据个人口味尝试甜度，若觉得偏淡，可加入适量白糖或片糖拌匀调味。

• 混合糯米粉：将糯米粉逐步加入薯泥中，边加边用勺子搅拌至初步成团。随后用手揉搓，使粉团更加均匀柔软，直至不粘手为止。注意糯米粉要少量多次地添加，避免一次性加多导致粉团过硬。

• 制作饼胚：将调制好的粉团搓成长条，再分成若干等份，每份搓圆后压扁成圆形小饼状，厚度约为1厘米左右，便于煎制时受热均匀。

• 煎制煎饼：平底锅预热后转小火，放入少量食用油滑锅，然后将饼胚依次放入锅中，以中小火慢慢煎制。煎至一面金黄后翻面继续煎另一面，直至两面均呈现金黄色泽且表面略带焦香即可出锅。煎熟后的煎饼会略微鼓起，色泽更加通透。

• 处理剩余番薯：将之前预留的小半个番薯切成较大的块状，放入耐热深碗中，加入适量片糖（或白糖）和几片姜（根据个人口味决定是否添加），再加入适量开水，盖上盖子或保鲜膜，放入微波炉中高火加热约18分钟，直至番薯软烂入味。

• 成品享用：番薯小煎饼与蒸好的甜番薯一同上桌，既可作为早餐，也可作为下午茶点心，营养丰富又饱腹暖胃，适合全家共享。

温馨提示：

• 糯米粉的用量需根据番薯的水分含量调整，建议分次加入并不断测试手感。
• 若没有微波炉，可用蒸锅隔水蒸熟番薯。
• 煎饼过程中如发现锅太热易焦，可适当加盖焖煮，确保内部熟透。