老北京糊塌子家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：老北京糊塌子是一道地道的家常主食，具有清香软嫩、外酥里嫩的特点，适合早餐或家常便餐，营养丰富且制作简单。

老北京糊塌子详细做法

【所需食材】
主料：西葫芦1根、鸡蛋2个（可根据个人口味增减）、面粉适量
调料：盐适量、鸡精少许、胡椒面少许、食用油适量

蘸料部分：蒜末适量、米醋多一些、酱油少许、香油几滴、鸡精少许

【详细制作步骤】

• 准备西葫芦：选择新鲜嫩绿的小西葫芦，洗净后用擦丝器擦成细丝。放入盆中加入适量盐拌匀，静置5分钟左右，让西葫芦出水。

• 处理食材：在等待西葫芦出水的过程中，准备好其他材料。将鸡蛋打入碗中，搅打均匀备用。

• 调制面糊：将出过水的西葫芦丝连同析出的水分一起保留，加入鸡蛋液，再依次加入少许鸡精、胡椒面调味，最后加入适量面粉搅拌均匀。搅拌时注意不要加水，因为西葫芦已经出水，混合后的面糊应呈稀稠适中的状态，能自然流动但不过于稀薄。

• 预热煎锅：平底不粘锅置于炉灶上，开中小火加热，倒入少量食用油，用刷子或铲子将油均匀涂抹锅底。

• 摊制糊塌子：用勺子舀取一勺面糊，轻轻倒入锅中，随即用铲子将面糊慢慢摊开成圆形薄饼状，厚度控制在约3毫米左右为宜。

• 煎至金黄：待底部煎至定型并呈现金黄色后，用铲子小心翻面，继续煎另一面，直至两面均呈现金黄酥脆的状态。

• 取出装盘：煎好后将糊塌子取出，放在盘中稍作冷却。

• 调制蘸料：另取一小碗，加入适量蒜末，倒入米醋（比例可多些），再加入少许酱油提鲜，滴入几滴香油，并撒入少许鸡精，搅拌均匀即成蘸汁。

• 享用美食：将煎好的糊塌子切成小块，搭配蘸料一同食用，口感香脆，酸香开胃，风味十足。

【小贴士】

• 西葫芦选用嫩小的口感更佳，无需去皮；
• 面糊不宜太稠，否则影响口感，以能自然流下为佳；
• 火候是关键，全程保持中小火，避免外焦内生；
• 除西葫芦外，也可用菠菜、土豆、胡萝卜等蔬菜代替，做法基本一致，变化多样，随心所欲。