清炖鸡参汤家常做法

菜系：清炖类汤品
功效：滋补养生、增强体质、润肺养颜

清炖鸡参汤的制作方法

【原料准备】
主料：水发海参400克、童子鸡1500克、火腿片25克、水发冬菇50克、笋花片50克、鸡骨500克、小排骨250克。
调料：精盐6克、料酒35克、葱10克、姜10克、味精5克、高汤1000克。

【详细步骤说明】

• 处理海参：将提前泡发好的海参用清水彻底洗净，去除内部杂质。然后放入开水锅中焯水一次，即氽烫约1分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。此步骤有助于去除腥味并提升口感。

• 处理禽类与骨头：将童子鸡宰杀洗净后整只保留（也可去头去爪），鸡骨和小排骨剁成大块。三者一同放入沸水中焯水，待血沫浮起后捞出，迅速用冷水冲洗干净表面残留血污，以确保汤色清澈不腥。

• 处理辅料：水发冬菇剪去根蒂，清洗掉泥沙杂质，保持完整；笋花片洗净，控干水分备用。

• 组合入碗：取一大汤碗或炖盅，先将处理好的海参平铺于底部，再将童子鸡放置其上。随后在童子鸡周围空隙处摆放笋花片，在鸡肉正中央位置放上火腿片，接着放入冬菇点缀其间。依次加入料酒、味精、精盐、葱段、姜片。

• 加汤炖制：将鸡骨、小排骨铺在最上层，倒入事先准备好的高汤，使汤液基本淹没食材。盖上盖子或封上锡纸，放入蒸笼中，隔水用大火蒸约2至2.5小时，直至鸡肉酥烂、汤汁鲜美。

• 成品收尾：蒸好后取出汤碗，小心挑出鸡骨、排骨以及葱姜，避免碎骨残留。最后将汤盛出，趁热食用，味道最佳。

【温馨提示】

• 海参与鸡肉均为高蛋白低脂肪食材，搭配火腿提鲜，营养丰富，适合体虚及产后调养人群食用。
• 若家中无高汤，可用清水代替，但风味略逊一筹。
• 蒸制过程中注意水量充足，防止中途蒸干影响口感。

此款清炖鸡参汤色泽清亮、香气扑鼻、滋味醇厚，是一道兼具美味与滋补功能的经典汤品。