荠菜圆子家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：炸汆法

荠菜圆子的制作材料：
主料：荠菜300克，猪五花肉500克，荸荠250克，炒糯米花粉250克。
配料：熟火腿15克，水发玉兰片15克，虾米25克，水发香菇10克，鸡蛋3个。
调料：葱末、姜末各5克，酱油15克，精盐6.5克，湿淀粉25克，芝麻油25克，熟猪油1500克（约耗100克），味精少许。

荠菜圆子的介绍：
古时新春之前采摘荠菜作为菜肴点心，以示春之来临，有诗为证：“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝”。荠菜圆子以猪肉为外皮，内包荠菜、香菇、玉兰片、火腿、虾米等丰富馅料，口感清香鲜美，是合肥地区的传统风味小吃。

荠菜圆子的特色：
外皮金黄酥脆，馅料滋润鲜美，荠菜清香扑鼻，是一道兼具色香味与地方特色的经典小吃。

荠菜圆子的做法详细步骤：

• 处理猪肉馅：取猪五花肉100克，先切成细末，再粗剁成肉茸。将炒锅置于旺火上，加入熟猪油10克烧至五成热，放入肉茸翻炒几下，接着加入精盐0.5克和酱油，炒至肉馅成熟后用湿淀粉勾浓芡，盛入碗中晾凉备用。

• 准备荠菜馅料：将荠菜洗净，放入沸水中焯烫3分钟，捞出后迅速挤干水分，切碎备用。同时将水发香菇、水发玉兰片、熟火腿、虾米分别切成碎末。将这些配料与炒好的猪肉馅、荠菜一同放入大碗中，加入芝麻油、精盐1克、味精拌匀，搅拌均匀后用手捏成40个小圆球，作为馅料备用。

• 调制外皮：将剩余的猪五花肉400克剁成肉末，荸荠去皮后也剁成细末。将猪肉末、荸荠末、葱末、姜末一起放入碗中，加入炒糯米花粉、蛋黄以及精盐5克，用力搅拌至上劲，形成具有弹性的面团状物。将其分成40份小剂子，逐一按扁，制成外皮备用。

• 打鸡蛋清备用：将鸡蛋清和蛋黄分开，分别放入两个碗中。蛋清中加水50克搅匀备用。

• 包制圆子生坯：在掌心中沾少许调好的蛋清水，取一张外皮放在手中，包入一份馅料，慢慢收口搓圆，使外皮完全包裹住馅料，形成圆润的圆子形状。依次操作直至所有材料包完，制成荠菜圆子生坯。

• 初炸定型：将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时，用手蘸一点蛋清水，逐个放入圆子生坯。炸至外壳呈浅黄色时即可捞出，每次炸约12个，避免油温下降影响成型。

• 复炸酥脆：待全部初炸完成后，升高油温至八成热，将圆子重新下锅复炸，炸至外皮呈金黄色时捞出沥油，整齐摆盘即可食用。

荠菜圆子的制作要领：

• 圆子生坯制作时应大小均匀，确保受热一致；
• 初炸时保持低温油温，有助于定型；复炸时使用高温油，使其外皮更加酥脆可口。