清汤肉丸家常做法

菜系：闽菜
口味：咸鲜味
功效：清汤肉丸色泽洁白，口感鲜脆，汤汁清澈鲜美，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效。

清汤肉丸的制作材料：

• 主料：瘦猪肉 500 克
• 辅料：猪肥膘肉 50 克
• 调料：小葱 15 克，盐 5 克，味精 2 克，胡椒粉 2 克，香油适量

详细制作步骤：

• 准备食材：将瘦猪肉清洗干净，去除筋膜，切成小块备用；猪肥膘肉洗净后切成米粒大小的小丁；小葱去掉根须，洗净后取葱白部分切碎成葱珠。

• 剁制肉茸：将瘦猪肉块放入绞肉机中绞成细腻的肉茸，或者使用刀具手工剁成肉泥。确保肉茸细腻无颗粒，这样制成的肉丸口感更佳鲜嫩。

• 混合配料：将剁好的肉茸放入大碗中，加入切好的猪肥膘肉丁，再依次加入盐、味精，开始顺一个方向用力搅打，直至肉茸和调料充分融合，形成富有弹性的肉浆。

• 挤制肉丸：锅中倒入清水（约700毫升），加热至约60℃（水温微沸但不翻滚）。用手或勺子将调好的肉浆挤成圆形小丸子，逐个下入锅中。待肉丸全部浮起，表明已熟透，捞出沥干水分备用。

• 煮清汤肉丸：另起一锅，置于旺火上，加入清汤（约500毫升），大火烧沸后，轻轻放入煮好的肉丸，再次煮沸。

• 调味装碗：在汤中加入适量的盐、味精、胡椒粉进行调味，淋入几滴香油提香，最后撒入葱珠，搅拌均匀后即可盛入碗中享用。

小贴士：

• 猪肥膘肉的加入可提升肉丸的滑嫩口感与香气，建议不要省略。
• 搅打肉茸时一定要朝一个方向持续用力，这样可以使肉浆产生黏性，使肉丸更加紧实有弹性。
• 在挤肉丸时，可以事先在水中加少许盐，有助于定型。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。

食物相克提示：肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。