烩双耳家常做法

菜系：家常菜谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩双耳的特色：汤明亮有光，味鲜香适口。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：取干银耳6克，提前用清水泡发后择洗干净，去除杂质，挤干水分后切成细丝备用；熟羊耳200克准备好。

• 处理羊耳：将熟羊耳放入开水中稍烫一下，取出后趁热剥去表面的老皮，然后切成细丝状备用。

• 辅料准备：取豌豆8克洗净备用；小葱5克切葱花，姜5克切末备用。

• 调制水淀粉：玉米淀粉20克加入适量清水调匀成水淀粉备用，用于勾芡。

• 煮制过程：

  • 取锅一只，置于火上，倒入适量清汤（以能没过食材为宜）。
  • 待汤烧沸后，先下入羊耳丝、银耳丝和豌豆粒。
  • 加入盐5克、味精2克进行调味。
  • 继续加热至汤再次沸腾，并撇去浮沫，使汤色清澈明亮。

• 勾芡：将事先调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。

• 出锅装盘：待汤汁均匀包裹食材、浓香扑鼻时，即可将烩双耳盛入汤盘中，撒上少许葱花点缀增香。

【功效说明】：
本菜具有滋阴润燥、补益身体的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用，尤其适合秋冬季节调养之用。