奶汤鱼皮家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：汤色乳白，本味香浓，鲜咸纯厚，鱼皮软滑。

奶汤鱼皮的制作材料：
主料：水发鲨鱼皮500克。
辅料：小油菜心12个。
调料：奶汤500克，葱15克，姜10克，绍酒50克，上汤250克，胡椒粉0.5克，味精5克，精盐3克，鸡油5克，熟猪油50克。

奶汤鱼皮的做法步骤：

• 处理鱼皮与油菜心：将水发鲨鱼皮取出，用清水冲洗干净后切成5厘米长、4厘米宽的长方形片。然后放入冷水锅中，加热至沸腾后捞出沥干水分，重复此过程两次，以充分去除腥味。同时将小油菜心放入沸水中焯烫片刻，待颜色变翠绿后迅速捞出，过冷水保持口感清脆备用。

• 初步炖煮鱼皮：取锅置于火上，加入熟猪油烧热，放入切好的葱段和姜片煸炒出香味。接着倒入绍酒烹香，加入适量精盐（约1克）调味，并注入上汤。随后下入处理好的鱼皮，大火烧开后转为中火慢炖5分钟，使鱼皮充分吸收调料的味道。炖好后将鱼皮连同汤汁一起倒入漏勺中滤去汤汁，再拣出葱姜不用，鱼皮单独放置备用。

• 调制奶汤成品：重新将锅置于火上，加入准备好的奶汤，放入之前炖好的鱼皮，并加入剩余的精盐、味精和胡椒粉进行调味。待汤再次烧开后，将焯过水的小油菜心一同放入锅中，轻轻搅动防止粘连。此时注意打净浮沫，保持汤面清爽，稍煮片刻即可关火。

• 装盘完成：将做好的奶汤鱼皮连汤带料一起盛入大碗中，最后淋入几滴鸡油增香提味，即可享用。

这道奶汤鱼皮汤色乳白诱人，味道鲜美浓郁，是体现食材原味的经典之作。