鲜酵母馒头家常做法

江苏小吃鲜酵母馒头的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

鲜酵母馒头的制作材料：
精面粉5000克，绵白糖800克，鲜酵母75克，精盐30克，植物油50克。

鲜酵母馒头的特色：
色白松软，香甜味美。

教您鲜酵母馒头怎么做，如何做鲜酵母馒头：

• 准备发酵面团：在一个大盆中放入精面粉，将鲜酵母用约2000克的温水（约35℃）化开，加入面粉中，再依次加入绵白糖和已经用少量温水溶化的精盐。用手或搅拌工具将所有材料充分混合均匀，揉成光滑不粘手的面团。然后将面团盖上湿布或保鲜膜，在适宜温度下进行发酵（冬春季节可在面盆外包裹棉被保温，约需1小时；夏秋季节则盖上单布即可，时间约为30分钟左右）。

• 整理发好的面团：待面团发酵至原来的两倍大小后取出，放在案板上进行排气处理。此时可先在案板表面刷一层植物油（用量约25克），防止面团粘连。用手反复揉搓面团，将其内部气体排出，并揉至面团恢复光滑有弹性。

• 分割与整形：将揉好的面团搓成长条状，根据需要分成50个大小一致的面剂（每个约重150克）。取每一个面剂，用手掌由外向内慢慢旋转揉捏，使其收口朝下，整形成圆润饱满的馒头生坯。

• 二次醒发：将蒸锅中的笼屉预先加热，取出后在笼垫上刷一层植物油（用量约25克），防止馒头粘底。将成型的馒头生坯整齐摆放在笼屉中，盖上锅盖进行二次醒发，时间大约为10分钟，使馒头更加蓬松柔软。

• 蒸制馒头：将装有馒头生坯的笼屉置于旺火沸水锅上，盖上锅盖，保持大火蒸制约15分钟，直到馒头完全熟透、体积膨胀、手感轻盈不回缩为止。关火后稍等2-3分钟再揭开锅盖，避免馒头遇冷塌陷。

鲜酵母馒头的制作要领：

• 鲜酵母使用前必须用温水调稀，有助于其活性发挥，同时可以适量加入糖、盐等调味料以增强风味；
• 发酵过程中若发现面团带有酸味，说明可能发酵过度，可适当加入少量食用碱水中和酸味，但不宜过多，以免影响口感。

功效说明：
鲜酵母馒头是江苏地区的传统面点，不仅易于消化吸收，还富含碳水化合物及一定量的蛋白质，适合作为主食或早餐食品，具有补充能量、健脾养胃的功效。