水晶皮蛋肠家常做法

菜系：家常菜谱、益智补脑食谱、高血压食谱
功效：具有补脑健智、调节血压、增强记忆力的作用，适合学生、脑力劳动者及高血压患者食用。

口味：咸鲜味
工艺：蒸制法

【水晶皮蛋肠】详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：松花蛋（鸭蛋）250克，猪肉皮1500克
• 辅料：猪小肠100克
• 调料：盐100克，味精3克，料酒10克，姜汁10克

二、具体操作步骤：

• 处理猪肉皮：

  • 将猪肉皮放入锅中，加入足量清水，大火煮沸，焯水约3分钟，去除腥味和杂质。
  • 捞出肉皮，用刀将背面的白色脂肪彻底刮净。
  • 将清理干净的肉皮再次放入沸水中烫透，捞出后趁热切成细条状（约3毫米宽）。
  • 加入适量精盐反复搓洗2～3次，再用清水冲洗干净，去除油脂和异味。
  • 将肉皮条放入大盆中，加入约为肉皮重量1.5倍的清水，搅拌均匀。

• 蒸制肉皮清汤：

  • 将盛有肉皮条和清水的盆放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约1小时，直至肉皮软烂，汤汁浓稠。
  • 蒸好后取出，将肉皮汤过滤一遍，保留清澈的肉皮清汁备用。

• 清洗小肠衣：

  • 将猪小肠放入清水中反复漂洗，同时用手轻轻揉搓，去除内部残留内容物和油脂。
  • 清洗干净后仅保留透明的小肠衣，沥干水分备用。

• 处理松花蛋：

  • 松花蛋（鸭蛋）外壳洗净，放入蒸锅中蒸约15分钟至熟透。
  • 取出晾凉后剥去外壳，用刀对半切开，整齐地码放在案板上备用。

• 灌装皮蛋与肉皮汁：

  • 将切好的松花蛋块小心地填入准备好的小肠衣中，保持排列整齐。
  • 接着将之前调好的肉皮清汁加入姜汁、料酒、精盐和味精搅拌均匀，趁热倒入肠衣内，使其充分填充。
  • 两端用棉线扎紧，防止漏汁。

• 冷却定型：

  • 将灌好的皮蛋肠放入冷水中慢慢冷却，或放置冰箱冷藏数小时，使肉皮汁凝固成晶莹剔透的胶状。

• 切片装盘：

  • 食用前将皮蛋肠取出，切成薄片，整齐摆盘即可。可搭配少许香醋或蒜泥调味更佳。

三、温馨提示：

• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起不良反应。
• 此菜富含蛋白质和胶原蛋白，有助于润肤养颜、增强脑力，适合全家食用。

成品特点：色泽晶莹、口感滑嫩、咸鲜适口、营养丰富。