油酥烧饼家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：油酥烧饼外皮酥脆、内里松软，具有浓郁的芝麻香味和油酥香气，适合作为早餐或下午茶点心食用，能补充能量、增加饱腹感。

【制作材料】
主料：发酵面团3杯、酥油2汤匙、食用油10汤匙、鸡蛋黄3个、白芝麻1杯

烫面材料：
面粉2杯
热水3/4杯
盐1/2茶匙

油酥材料：
油1/4杯
面粉3/4杯

【详细步骤说明】

一、准备油酥

• 在锅中加入1/4杯油，置于炉火上加热至微微冒烟。
• 调小火力，加入3/4杯面粉翻炒，持续搅拌约5分钟，直到面粉呈现金棕色（类似花生酱颜色），关火备用。

二、制作烫面

• 将2杯面粉放入盆中，加入1/2茶匙盐拌匀。
• 慢慢倒入3/4杯开水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
• 等待稍凉后，用手揉成光滑的面团。
• 盖上湿毛巾，静置醒发30分钟。

三、混合烫面与发酵面团

• 工作台上撒上适量干面粉防粘。
• 将醒好的烫面团与发酵面团一起放在案板上，反复揉搓均匀，形成一个柔软且有弹性的大面团。

四、擀面与包酥

• 将面团擀成长方形薄片。
• 在面片表面均匀涂抹酥油，并撒上之前炒好的油酥。
• 采用“三折法”进行折叠：将左边1/3向中间折叠，再将右边1/3也叠到中间；接着将下边1/3向上折叠，最后将上边1/3向下折叠，最终形成9层结构。
• 再次擀开成较大薄片。

五、卷面与分剂

• 从面片的一端开始，将其卷成长筒状，形似旧式望远镜的形状。
• 将长条面卷切成10等份的小剂子。

六、整形烧饼

• 取一个小剂子，先将开口处捏紧封口。
• 两手握住剂子两端，轻轻拉长并同时向中间收拢，形成一个中间厚边缘薄的圆柱体。
• 用手掌压扁，整形成圆形面饼。

七、裹芝麻与煎制

• 准备盘子，铺上一层白芝麻。另取一碗打匀蛋黄液备用。
• 将整好的面饼一面刷上蛋黄液，然后贴在芝麻盘中，使芝麻均匀粘附。用手轻压使其牢固。
• 翻面，同样刷蛋黄液并沾芝麻，压实。
• 平底锅预热，加一汤匙油，放入面饼，中小火煎至两面金黄。

八、烘烤定型

• 烤箱预热至350°F（约175℃）。
• 将煎好的烧饼放入烤盘，放入烤箱中层，每面各烤约15分钟，直至整体酥脆即可取出。

【小贴士】

• 酥油可在超市烘焙区购买，也可使用猪油替代，风味更香浓。
• 若面团量过大，可将包酥及整形步骤分两次操作，避免影响成品效果。
• 芝麻每次少量放，确保每个烧饼都能均匀沾满。
• 提前煎一下可以让烧饼表皮更酥脆，减少烤制时水分流失。
• 成品口感接近北京烧饼，外表金黄酥脆，层次分明。
• 若喜欢更浓郁的油酥味，下次可将油酥用量加倍。
• 若口味偏淡，可适当增加盐分量。
• 若饼太厚，建议调整比例为2杯发酵面团配3杯烫面。
• 做得小一点，分成12个饼，口感更佳，适合分享。